Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: публикации (список заголовков)
16:22 

Предвкушая лето

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


Весна в разгаре, и не за горами летний сезон. Не секрет, что развитие такого направления как кейтеринг привлекательно для рестораторов благодаря своей способности генерировать неплохую прибыль и обеспечивать рекордно высокий объем выручки. Вместе с тем, в кейтеринге заметнее выражена сезонность спроса. О предстоящем летнем периоде мы поговорили с Геннадием Клименко, генеральным директором ChanteCler.


В сфере кейтеринга Геннадий Клименко работает уже более 6 лет. У него богатый опыт организации питания на мероприятиях, проходящих как на собственной банкетной площадке, так и на выезде или территории клиента. ChanteCler работает в различных ценовых сегментах и с разной целевой аудиторией. Численность гостей на некоторых мероприятиях порой достигает 2000–11500 гостей.


HM: Кейтеринг – бизнес с характерной сезонностью, и все знают, что пик продаж приходится на декабрь. Какой же процент приходится на летние месяцы?


Г. К.: Да, действительно, интенсивность продаж ближе к декабрю значительно повышается, летние же показатели несколько ниже и составляют порядка 30–35%.


HM: Какой из летних месяцев можно считать самым активным?


Г. К.: Ни для кого не секрет, что лето – это сезон мероприятий на открытом воздухе, и поскольку длится оно у нас всего три месяца, люди стараются использовать их все. Теплые деньки располагают к празднованию, и, конечно, в это время становятся популярными барбекю, свадьбы, тимбилдинги, празднования дней рождения и т.д. в общем, все три месяца летнего сезона проходят для нас одинаково интенсивно, и лишь июль, традиционно, немного суетливее.


HM: Какие мероприятия по большей части вам приходится обслуживать летом?


Г. К.: Самый популярный вид летнего мероприятия – барбекю и тимбилдинг, а также их совмещение. Аромат запеченного на углях шашлыка у многих ассоциируется с летом и вызывает массу положительных эмоций, воспоминания о которых так сильно терзают нас в зимние морозы. И если барбекю совмещается с веселой развлекательной программой для сплочения людей, то действо неминуемо становится предметом долгих позитивных и, самое главное, коллективных воспоминаний!


HM: Площадки для таких мероприятий заказчик находит самостоятельно или их предлагает кейтеринг?


Г. К.: Все зависит от пожеланий клиента. Некоторые клиенты подбирают площадку самостоятельно, но если по каким-либо причинам они этого сделать не могут, то мы всегда готовы предложить множество вариантов – усадьбы, пляжи, лесопарковые зоны, поляны и многое другое. Всегда найдется решение даже для самых требовательных клиентов. Наша особенная гордость – это Кремль в Измайлово со своей уникальной сказочной атмосферой и эксклюзивный павильон-трансформер Victory в парке Сокольники.


HM: А в помещениях мероприятия проводятся?


Г. К.: Как уже говорилось выше, лето – это сезон мероприятий, которые проводятся на открытом воздухе. Если что-то и проводится в помещении, то в виде исключения. Такой формат больше подходит для конференций и семинаров. Но если вспомнить прошлое лето, то очевидно, что помещения стали для людей своеобразным убежищем с кондиционером.


HM: Рестораны выездного обслуживания готовят специальные летние предложения. В чем их особенность?


Г. К.: Рынок кейтеринга в России уже давно находится на таком уровне, когда людям хочется чего-то нового, и летние предложения не исключение, поэтому к каждому сезону мы разрабатываем новые концептуальные решения, которые относятся и к меню, и к дизайну, и к анимации.


HM: Какова специфика меню, помимо горячего, приготовленного на гриле?


Г. К.: Конечно, блюда на гриле – это традиция, но есть еще множество других решений, которые прекрасно их дополнят. Например, фрукты в изобилии, богатый ассортимент салат-баров, множество прохладительных напитков, свежая выпечка.


HM: Какие интересные решения могут украсить летнее меню?


Г. К.: Чтобы привнести разнообразие в праздник, создать необычную атмосферу и заинтересовать гостей, мы предлагаем меню разных этнических кухонь, среди которых средиземноморская, восточная, американская, украинская и традиционная русская. Мы много раз проводили мероприятия с несколькими зонами – всегда получалось очень эффектно. Удачно дополняют такие решения анимационные станции, где угощения готовятся прямо на глазах гостей, что становится для них дополнительным увлекательным представлением.


HM: Напитки заказчики приобретают по большей части самостоятельно или заказывают у кейтеринговой службы?


Г. К.: Мы всегда готовы предложить богатый выбор напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Обычно клиенты закупают их самостоятельно, но несмотря на это, огромной популярностью и летом, и в другие сезоны пользуется наш проект MyBar – это выездной бар, который на празднике становится не то что изюминкой, а целой гроздью винограда!


HM: Что еще помимо еды и напитков предлагает кейтеринг?


Г. К.: Список наших возможностей велик: тематическое оформление мероприятия – разнообразная мебель, цветы и т.д., разработка и организация развлекательной программы, подбор площадок. Но наша основная гордость – высокий уровень менеджмента и возможность страхования мероприятий, благодаря этому наши клиенты всегда чувствуют себя уверенно и спокойно.


HM: Какое летнее мероприятие было самым ярким и интересным в вашей практике?


Г. К.: В прошлом летнем сезоне таким стало мероприятие «Зеленая планета Сибур». Это был вечерний банкет с участием 2300 человек, посвященный празднованию 15-летия компании «Сибур холдинг». Праздник прошел в Государственном художественном историко-архитектурном и природно-ландшафтном музее-заповеднике «Коломенское». Гостей приветствовали в двух welcome-зонах, после чего провожали в огромный белый шатер с двумя банкетными зонами, где они могли насладиться праздничным концертом. Прекрасная музыка, множество угощений, южная жара, великолепный торт весом 120 килограмм в виде планеты – это была неповторимая атмосфера! Праздник оставил у гостей множество прекрасных воспоминаний! HM



Благодарим проект CateringConsulting.ru за помощь в организации интервью.





Автор: Журнал Horeca Magazine, №4 (29) 2011



@темы: Есть мнение, Кейтеринг, Публикации

23:42 

«Они сделали это!»

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

ЛИХАЧЕВА: 9:05 в столице. Доброе утро, вы слушаете 'Финам FM'. Меня зовут Елена Лихачева, здравствуйте. У нас, у нашей радиостанции,


Read the rest of this entry »




@темы: event, horeca, Кейтеринг, Консалтинг, Публикации, Ритейл

14:49 

Санкт-Петербург – один из городов-лидеров российской event-индустрии

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Интервью с Татьяной Баклановой, генеральным директором BtG Event Solutions. Татьяна закончила с отличием Санкт-Петербургский институт


Read the rest of this entry »




@темы: event, Есть мнение, Публикации

11:04 

Весенний сезон в кейтеринге

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Наступила весна, и вместе с ней - новый сезон для ивенторов и рестораторов. Кейтеринг именно как непременный атрибут ивента серьезно отличается


Read the rest of this entry »




@темы: event, Кейтеринг, Публикации

14:39 

Рынок кейтеринга: спрос, предложение, новинки, динамика

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

В конце 2010 года состоялось вручение очередной премии «Компания года», традиционно организуемая РБК.


Read the rest of this entry »




@темы: event, horeca, Кейтеринг, Публикации

20:22 

Звезды о кейтеринге: Банкет для «Премьер-министра»

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Почти любое мероприятие требует ресторанного или кейтерингового обслуживания. Будь то камерный частный прием или корпоративный вечер с несколькими сотнями


Read the rest of this entry »




@темы: event, horeca, Кейтеринг, Публикации

10:39 

Новое направление выездного сервиса: барный кейтеринг

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Коктейли и бары на мероприятиях были всегда, но отдельный сервис, центром которого стал бар, появился совсем недавно. О том, что такое барный кейтеринг


Read the rest of this entry »




@темы: event, horeca, Кейтеринг, Публикации

21:17 

Премиальные

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Рынок кейтеринга в России динамично развивается. Как показали последние годы, спрос на эти услуги очень чувствительно реагирует на внешние


Read the rest of this entry »




@темы: Кейтеринг, horeca, event, Публикации

21:15 

Кейтеринг премиального уровня

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Говорят, что спрос на хлеб и бриллианты не зависит от спадов экономики и будет всегда. На рынке кейтеринга помимо большого количества


Read the rest of this entry »




@темы: event, horeca, Кейтеринг, Публикации

21:29 

В 2011 году еда в ресторанах подорожает на треть

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Средний чек в ресторанах, кафе и даже сетях быстрого питания в 2011 году вырастет как минимум на 20-30 %. Готовы ли клиенты платить больше и как будут выкручиваться рестораны


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Есть мнение, Публикации

12:25 

Фуршет со звездами: известные персоны о кейтеринге

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Практически ни одно мероприятие не обходится без той или иной формы ресторанного обслуживания – будь то русское застолье, элегантный


Read the rest of this entry »




@темы: Публикации, Кейтеринг, horeca, event

12:19 

Новогодние блюда в стиле фьюжн

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Деликатесный рулет и говядину в нори от Алексея Васильева, шеф-повара ресторана выездного обслуживания ChanteCler.


Read the rest of this entry »




@темы: Публикации, Производство, Кейтеринг, horeca, event

23:14 

Как праздновать будем, или С наступающим

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Декабрь – это самая активная пора для кейтерингов. Большое количество мероприятий, а также больший масштаб проектов заставляет компании развиваться, и


Read the rest of this entry »




@темы: Публикации, Кейтеринг, horeca, event

13:25 

Сезон деловых мероприятий

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Период с осени по весну – традиционная пора деловых активностей с недолгим перерывом в декабре, когда все заняты подготовкой


Read the rest of this entry »




@темы: event, Кейтеринг, Публикации

12:41 

PR и продвижение на рынке кейтеринга

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Что помогает кейтериговой компании выживать в конкурентной среде, как услуга выездного ресторанного обслуживания может ярко выделяться, и что нужно для эффективного


Read the rest of this entry »




@темы: event, Есть мнение, Кейтеринг, Публикации

15:01 

«Божоле Нуво» – много денег почти из ничего

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

История международного праздника в честь «Божоле Нуво» – это один из великолепных примеров того, какой успех может принести отличная маркетинговая политика.


Read the rest of this entry »




@темы: Ритейл, Публикации, Производство

19:44 

Особенности новогоднего кейтеринга

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Близится сезон новогодних мероприятий. Не секрет, что каждый год в декабре event-рынок, а вместе с ним и рынок выездного обслуживания переживает самый настоящий


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Есть мнение, Кейтеринг, Публикации

15:05 

8 самых вкусных гамбургеров планеты

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Гамбургеры из ЮАР, гамбургеры из Италии, гамбургеры из Англии и другие попытки вернуть гамбургеру истинную сущность.


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Есть мнение, Публикации

00:15 

Круглый стол: кейтеринг и расстояние.

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Кейтеринг – это выездное ресторанное обслуживание. Как далеко может выехать такой мобильный ресторан? Какие трудности связаны с обслуживанием удаленных


Read the rest of this entry »




@темы: Кейтеринг, Публикации

13:11 

У кремлевской плиты. Чем кормят на приемах в Кремле, традиционно вызывает всеобщий интерес.

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Большой репортаж о тайнах кремлевской кулинарии готовило в свое время Би-би-си, - рассказывает пресс-секретарь Управления делами президента Виктор Хреков.


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Кейтеринг, Публикации

Пищеблог.ру

главная