Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Новости (список заголовков)
09:41 

Полеты на постном масле

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Растительное масло, отслужившее на кухнях европейских ресторанов, получает шанс на вторую жизнь – оно будет питать двигатели самолетов KLM.


Голландская авиакомпания KLM будет использовать для заправки самолетов переработанное растительное масло, чтобы сократить выбросы парниковых газов. Начиная с сентября, KLM планирует выполнить с использованием биотоплива более 200 рейсов на направлении Париж-Амстердам. Если удастся получить необходимое разрешение, KLM станет первым перевозчиком, использующим такое горючее на коммерческих маршрутах. Биокеросин, выпускаемый американской компанией Dynamic Fuels, вырабатывается в основном из растительного масла, которое получают от ресторанов.


www.bfm.ru




@темы: Новости

12:52 

В Москву приедут шеф-повара президентов и королей

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

28–29 июля в Москве пройдет Саммит знаменитого Клуба Chefs des Chefs. В отеле «Арарат Парк Хаятт» встретятся именитые шеф-повара, которые готовят для первых лиц государств и официальных приемов.

В этом году местом проведения ежегодного Саммита Клуба Chefs des Chefs была выбрана Россия. В Москву съедутся «высокопоставленные» кулинары из более чем 20 влиятельных стран мира. Так, по личному приглашению шеф-повара «Арарат Парк Хаятт» Гийома Жоли, столицу посетит Кристета Комерфорд (Cristeta Comerford), шеф-повар Барака Обамы, президента США, Марк Фланаган (Mark Flanagan), личный повар английской королевы, который готовил меню свадьбы принца Вильяма в апреле этого года, а также Бернард Восьен (Bernard Vaussion), шеф президента Франции Николя Саркози. Среди прочих гостей – представители Швейцарии, Китая, Канады, Греции, Финляндии и других мировых держав. Россию в клубе представляет Жиром Риго, шеф-повар Кремля.

28 июля клуб шеф-поваров прибудет в Москву для торжественного гала-приема, который состоится на террасе бара «Консерватория» отеля «Арарат Парк Хаятт Москва». На мероприятии будут присутствовать послы и официальные лица, знаменитости и друзья отеля. На следующий день 29 июля шеф-повара во главе с основателем клуба Chefs des Chefs Жилем Брагаром (Gilles Bragard) выступят на пресс-конференции и расскажут, что же оказывается на тарелках президентов, премьер-министров и королей.




@темы: Новости

10:08 

Презентации элитных алкогольных напитков на Taste Forum

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

В этом году на территории Moscow Bar Show будет организована специальная дегустационная зона Taste Forum, где ведущие компании алкогольного рынка познакомят гостей выставки со своей эксклюзивной продукцией.


На Taste Forum будут представлены только те напитки, которые употребляются в чистом виде: коньяк, элитные сорта виски, водка супер премиум класса, шампанское и многие другие. В течение всех дней работы выставки здесь будут проходить многочисленные семинары и дегустации от известных дистрибьюторов и производителей, среди которых Pernod Ricard, Suntory, Perrier. Ведущими мероприятий станут признанные международные эксперты, специально приглашенные в Москву компаниями-экспонентами.


На данный момент уже известно, что один из дней дегустационного форума будет посвящен исключительно виски. В этот день компании проведут цикл специальных мероприятий, в ходе которых расскажут об этом благородном алкогольном напитке, этапах его производства и организуют дегустацию с комментариями международных специалистов.


Подробная информация о программе Taste Forum будет опубликована на сайте www.moscowbarshow.ru. Следите за новостями выставки!


www.moscowbarshow.ru




@темы: Новости

17:03 

Новая версия сайта выставки ПИР

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Информационный проект ПИР запустил новую версию сайта Международной выставки 'ПИР. Индустрия гостеприимства '.


На сайте 4 основных раздела: 'Выставка', 'Участнику', 'Посетителю', 'Прессе'. В них вы найдете самую подробную и актуальную информацию о ПИР'11: каталог участников, схемы залов, описание всех тематических форумов, полное расписание мероприятий, информацию об экспертах, фото и видеоархивы прошедших выставок и многое-многое другое. Два раздела сайта выделены специально для компаний-экспонентов и посетителей – в них вся необходимая информация по участию в выставке и мероприятиях.


Также в новой версии доступен личный кабинет 'Мой ПИР', в котором вы сможете сформировать ваше собственное расписание работы на выставке, внести в него интересные мероприятия, спланировать встречи с экспертами и т.д.


Заходите на www.pir.ru, регистрируйтесь, заполняйте анкету и получайте бесплатный билет на выставку. Читайте новости, знакомьтесь с экспонентами, следите за расписанием мероприятий, оставляйте ваши отзывы, комментарии и пожелания по работе сайта. Присылать их можно по адресу feedback@pir.ru.


Готовьтесь к ПИРу уже сегодня!




@темы: Новости

19:37 

Лучшие кейтеры по версии журнала ’Карьера’

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


Если и существует на рынке сегмент с максимально размытыми внутренними рамками, ценовой политикой, не приведенной к общему знаменателю, и почти безграничными возможностями для развития бизнеса, то, без сомнения, это кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание.


Журнал ’Карьера’ продолжает серию исследований, объектом которых станут представители профессий, помогающих развитию компаний, а также служащих удовлетворению потребностей бизнеса.


Наши рейтинги призваны выявить лучших специалистов в соответствующих отраслях. Кроме того, мы надеемся, что они помогут представителям бизнес-сообщества лучше ориентироваться в мире вспомогательных профессий и найти партнеров, наиболее отвечающих их нуждам.Заимствованная у западных коллег в начале 90-х идея о реорганизации системы общепита как таковой поначалу прижилась лишь в столицах, но активному развитию кейтеринга помешал грянувший в 1998 году кризис. В результате многие компании оказались не у дел. Ситуация несколько стабилизировалась после 2000 года, когда пионеры рынка стали постепенно осваивать периферию. Не случись очередного коллапса в 2008 году, к настоящему моменту рынок кейтеринга в России был бы более четко сформирован.


Бизнес-форум Catering Director, впервые прошедший в 2007 году и предоставивший платформу для проведения таких выставок, как ’Кейтеринг Expo-Show 2008’ и ’Кейтеринг-2008’- яркое тому свидетельство. Повторное торможение развития отрасли, происшедшее в 2008-2010 годах, привело к тому, что на сегодня ни клиенты, ни сами кейтеры не имеют достаточно четких ориентиров относительно того, каким должен быть российский рынок кейтеринга на самом деле. В одном из интервью генеральный директор компании ChanteCler Геннадий Клименко среди главных проблем сегмента сегодня назвал отсутствие договоренностей о финансовой политике между ведущими кейтеринговыми компаниями. Впрочем, ни отсутствие продуманной ценовой политики, ни расхождения в терминологии, ни два кризиса не смогли помешать новому витку развития кейтеринга в России: во второй половине 2010 года отрасль показала стабильный рост прибыли. Так, по данным Росстата на ноябрь 2010 года, оборот предприятий общественного питания в России увеличился на 8,6% и составил 69,3 млрд. рублей. В целом же, по оценкам специалистов, российский рынок кейтеринга может увеличиваться на 15—20% в год.


Изнанка рынка:


Хотя кейтеры вполне оправились после кризиса и сейчас наращивают обороты, активно заполняя и осваивая пока еще относительно свободную нишу, при более пристальном взгляде оказывается, что ситуация на рынке не такая уж радужная. Многие компании стараются предложить максимально широкий спектр услуг, порой соглашаясь работать как с премиум, так и с экономсегментом, при этом сильно теряя в качестве.


Растущие фирмы стремятся заявить о себе на рынке, и привлечь как можно больше потенциальных клиентов не столько за счет качества услуг, сколько за счет снижения их стоимости. В свою очередь, это вынуждает более крупных игроков тоже снижать цены, чтобы не лишиться клиентуры. Подобная финансовая чехарда заводит заказчиков в тупик, поскольку первое, что интересует любого потребителя, - это соотношение цены и качества. С другой стороны, на фоне этой неразберихи старожилы, поэтапно развивающие свой бизнес, выглядят наиболее выигрышно, независимо от того, в какой ценовой категории они себя позиционируют.


Впрочем, перспективы и у тех, и у других весьма привлекательные, особенно если учесть, что сегодня на территории России в общей сложности действует порядка 500 зарегистрированных кейтеринговых компаний, из которых крупными игроками рынка можно назвать только 30,и лишь 16% компаний работают на периферии. Если говорить о потенциальной емкости этого рынка, то эксперты сходятся во мнении, что в данном случае можно говоритьо $10 млрд., при этом в настоящее время максимальные показатели не превышают отметки в $400 млн. По мнению ведущих российских кейтеров, ситуация может измениться в лучшую сторону, когда произойдет окончательный передел сфер влияния и закончится первый этап формирования рынка.


Методика кейтеринга:


Топ-лист составлен на основе метода экспертной оценки. Исследование проводилось в два этапа. На первом этапе мы попросили представителей около 70 наиболее крупных кейтеринговых компаний назвать лучших, по их мнению, специалистов, работающих в данной отрасли. По итогам этого опроса был сформирован список специалистов, работающих на российском рынке. Далее мы попросили экспертов оценить участников по десятибалльной шкале по следующим критериям:



  • Личная известность.

  • Деловая репутация.

  • Уровень профессионализма.

  • Взаимодействие с клиентами (четкость, гибкость, комфортность и т.п.).

  • Известность компании.

  • Деловая репутация компании.

  • Качество предоставляемых услуг.

  • И вот что у них получилось:


    1. Берлев Денис Управляющий партнер City Catering Cantina City


    2. Шумович Александр Генеральный директор Eventum


    3. Клименко Геннадий Генеральный директор ChanteCler


    4. Половникова Виктория Директор банкетной службы Mega Catering


    5. Беляев Виктор Глава компании Беляев ’Кейтеринг Менеджмент’


    6. Карякина Ирина Управляющий директор ’Домодедово Кейтеринг Сервис’


    7. Лобанов Олег Генеральный директор ’КорпусГрупп ’


    8. Найшуллер Виктор Президент ОМС


    9. Шультесс Феликс Создатель компании-режиссер Teatro del Gusto


    10. Топадзе Дарья Коммерческий директор City Catering и Cantina City


    11. Бурьян Александр Коммерческий директор ChanteCler


    12. Пухов Дмитрий Партнер Diamond Catering


    13. Золотарев Андрей Директор департамента организации мероприятий ’Bosco Банкет’


    14. Бондаренко Николай Директор по развитию бизнеса ’Мега Фудз’ (торговая марка MFC foods)


    15. Кошара Дмитрий Директор отдела развития Concord Catering


    16. Аземар Кристоф Директор ’Эдиар Восточная Европа’


    17. Бардеев Олег Управляющий партнер ’Улей Кейтеринг’


    18. Варламова Лидия Директор Выездная трапеза ’Пушкинъ’


    19. Шокина Ольга Старший менеджер Concord Catering


    20. Олейникова Юлия Директор Parad Catering


    21. Кузнецов Андрей Генеральный менеджер, управляющий партнер SMART Catering


    22. Краснов Максим Глава компании ’Мульти Кейтеринг’


    23. Романова Наталья Руководитель отдела продаж City Catering


    24. Полищук Владимир Генеральный директор Novikov Catering


    25. Мищук Андрей Руководитель отдела проведения банкетной службы City Catering


    26. Лепский Эрнест Генеральный директор ’Кейтеринг Сервис’


    27. Петренко Ирина Директор по развитию ’Цимус Фуд’


    28. Пыриков Анатолий Генеральный директор ’Улей Кейтеринг’


    29. Мерчук Сергей Шеф-повар банкетной службы City Catering


    30. Деев Сергей Генеральный директор ’16 Тонн Кейтеринг’


    31. Дербенева Юлия Заместитель генерального директора ’Компотик.ру’


    32. Авалова Нелли Генеральный директор ’Рускейт ’


    33. Бесланеева Наталья Генеральный директор ’Калитники ’


    34. Еременко Оксана Управляющий партнер ’Антураж-кейтеринг’


    35. Кукушко Андрей Генеральный директор DELAMO Catering


    36. Перишич Эди Генеральный директор Sodexo (Россия)


    37. Федоров Алексей Территориальный директор ’Мега Фудз’ (торговая марка MFC foods)


    38. Черкасов Владимир Исполнительный директор ’Моспикник ’


    39. Мачаблишвили Давид Генеральный директор ’Мельница ’


    40. Корпушкин Вячеслав Заместитель директора ’Фуршет.ру’


    41. Сабитов Андрей Генеральный директор ’Ланч-Тайм’


    42. Корольков Дмитрий Исполнительный директор ’Абсолют Кейтеринг’


    43. Майорова Галина Генеральный директор ’А ля Фуршет’


    44. Алешин Владимир Директор ’Малахит-В’


    45. Кудрявцева Анна Менеджер по кейтерингу ’Яръ ’


    46. Робов Михаил Генеральный директор ’Фуа-гра’


    47. Михайлова Светлана Менеджер по работе с ключевыми клиентами City Catering


    48. Добреску Маргарита Генеральный директор «Добрая трапеза»


    49. Забалуева Екатерина Исполнительный директор ’16 тонн Кейтеринг’


    50. Мусин-Пушкин Пьер Операционный директор Sodexo (Евразия)


    Оценки по указанным критериям получили все участники рейтинга. Место того или иного специалиста в рейтинге определялось на основе общего среднего арифметического балла.


    Примечание:


    Данные о статусе участников рейтинга предоставлены компаниями. В случае если сотрудники компании отказывались предоставить соответствующую информацию, мы оставляли за собой право указать данные, взятые из открытых источников. Сведения о статусе участников указаны по состоянию на осень 2010 года. Эксперты оценивали участников, исходя из результатов, достигнутых на указанных постах. В процессе работы эксперты воздерживались от оценки представителей аффилированных структур.


    Кирилл Погодин (http://www.cateringconsulting.ru/), независимый консультант по ресторанному и кейтеринг- сервису:


    ’В России кейтеринг начал активно развиваться с 1993 года. Конечно, 18 лет — срок для отрасли совсем небольшой, но для состоявшихся игроков смежных рынков, в первую очередь гостиничного и ресторанного, сегмент кейтеринга представляет большой интерес, так как позволяет более эффективно использовать свои ресурсы. А высокая маржинальность делает эту деятельность особенно привлекательной. Кстати, факт, что этот рынок все еще находится в стадии активного развития, несколько упрощает вход на него. В частности, новому оператору не нужно соответствовать каким-то единым требованиям и стандартам в силу неструктурированности и разобщенности рынка в целом. Но ситуация меняется, уровень конкуренции, появились такие инициативы, как, например, «Программа аккредитации профессиональных кейтерингов».Стоит также отметить, что российская практика существенно отличается от, скажем, европейской. Москва — а именно на нее приходится большая доля рынка — дает возможность получить колоссальный опыт проведения действительно масштабных мероприятий в несколько тысяч гостей. В Европе же преобладают небольшие частные и семейные предприятия’.


    Победитель рейтинга:


    Денис Берлев - основатель одной из ведущих отечественных кейтеринговых компаний, которая более пяти лет определяет современные тенденции и стандарты в кейтеринговом бизнесе.


    По мнению специалистов, российский рынок кейтеринга, несмотря на свою относительно короткую историю, может дать фору своим западным прародителям. Организация масштабных мероприятий разного формата - вот основное его преимущество, получить которое помогли компании уровня City Catering. О том, каково быть в авангарде подобного рынка, ’Карьере’ рассказал управляющий партнер компании City Catering и Cantina City Денис Берлев.


    — Денис, почему вы выбрали именно кейтеринг?


    — Сегментация рынка общественного питания в России до 1998 года была незамысловатой. Если в отношении московского рынка еще можно было говорить о попытках привить новые концептуальные идеи креативных рестораторов, то в целом игроки российского ресторанного бизнеса были похожи друг на друга, как братья-близнецы. Эти же компании занимались и выездным обслуживанием. Старая школа шеф-поваров по всей стране генерировала форматы банкетов с традиционным набором бесхитростных закусок, перешедшихпо наследству от самобытной советской ресторанной школы. Основой таких ресторанов выездного обслуживания была кухня народов СССР в разных вариациях. Конечно, кроме этого в Москве успешно развивались транснациональные сети фастфуда и некоторые рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд какой-либо национальной кухни. Для организации незамысловатых банкетов этого было достаточно. Но растущим и развивающимся компаниям нужно было разработать новое направление, чтобы иметь возможность предложить клиентам качественный сервис при организации корпоративных мероприятий в деловом и событийном формате. Мы поняли этот запрос и стали развивать услуги цивилизованного кейтеринга. Безусловно, первые попытки работать продуктивно и красиво были предприняты нами еще в рамках стационарных ресторанных концепций. Но в один прекрасный момент, когда мы поняли, что уже имеем определенный опыт и знания, а наши услуги стали пользоваться успехом на рынке, мы отказались от ресторанов и стали активно продвигать именно услуги ресторана выездного обслуживания (РВО).К тому же, на определенном этапе мы осознали экономическую привлекательность РВО как самостоятельного бизнес- направления.


    — Что собой представлял этот рынок, когда вы только начали работать?


    — Тогда в Москве особняком стоял гостиничный кейтеринговый бизнес. Пожалуй, он был наиболее сильным с точки зрения ресурса — сформированного и структурированного продукта на достойном уровне и опыта иностранного менеджмента. Стоявшие у руля четырех- пятизвездных гостиниц западные менеджеры стали основоположниками новой культуры и разработчиками принятых сегодня за норму западных стандартов в индустрии. Пожалуй, все серьезные клиенты на стадии становления бизнеса чаще всего обращались именно к ресторанным службам при гостиницах.


    — Какие преимущества для вас, как для специалиста, открылись, когда вы стали работать в этой области?


    — Кейтеринг - это, прежде всего, мода.И если продолжать сравнение, то мы в числе тех, кто задает тенденции нового сезона. Появились новые запросы, новые группы клиентов, особое отношение к событийным мероприятиям заказчиков. Это и деловой прием, и кэжуал -обед, и кофе-брейк (который стал очень востребованным при проведении деловых конференций, семинаров, бизнес-форумов), и фуршет, и гала-ужин, и т.п. Каждое мероприятие требует своей формы, своего меню, своих правил обслуживания. Существует очень много тонкостей - как процедурных, по этикету, так и чисто хронометражных, регламентирующих собственно роль питания в том или ином мероприятии. Нужно четко чувствовать грань уместности и неуместности в кейтеринговом бизнесе. Мы должны предложить клиенту такую форму предоставления услуг, которая нужна именно ему в данном конкретном случае. У нас подобный навык есть, и это наше основное преимущество.


    — Что нового вы открыли к тому моменту, когда стали уверенно чувствовать себя в этом бизнесе?


    — Прежде всего — насколько важную роль играет продуманный бюджет. Это немаловажно для кризисного периода, да и вообще для любого периода, ведь клиенты всегда считают свои деньги. Понятно, что устраивать еженедельные пиршества с коньяками, которые находятся в ценовом диапазоне ХО, и быками на вертеле - весьма накладно для заказчика. В формате многих деловых мероприятий клиенту будет гораздо приятнее сделать выбор в пользу фуршета, организованного на должном уровне. Если говорить о банкетах, то мы на определенном этапе поняли, что созрел класс клиентов, которые готовы платить за креатив, качество блюд и напитков, артистизм и волшебство. И мы начали заниматься банкетными мероприятиями, близкими к театрализованным постановкам. Это шоу. Но правильное шоу. Его могут организовать немногие.


    Фото предоставлены ’Сити-Кейтеринг’



    Автор: Журнал ’Карьера ’ №1(132)

    Сайт автора: www.profile.ru



    @темы: Новости

    17:03 

    Новая версия сайта выставки ПИР

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Информационный проект ПИР запустил новую версию сайта Международной выставки 'ПИР. Индустрия гостеприимства '.


    На сайте 4 основных раздела: 'Выставка', 'Участнику', 'Посетителю', 'Прессе'. В них вы найдете самую подробную и актуальную информацию о ПИР'11: каталог участников, схемы залов, описание всех тематических форумов, полное расписание мероприятий, информацию об экспертах, фото и видеоархивы прошедших выставок и многое-многое другое. Два раздела сайта выделены специально для компаний-экспонентов и посетителей – в них вся необходимая информация по участию в выставке и мероприятиях.


    Также в новой версии доступен личный кабинет 'Мой ПИР', в котором вы сможете сформировать ваше собственное расписание работы на выставке, внести в него интересные мероприятия, спланировать встречи с экспертами и т.д.


    Заходите на www.pir.ru, регистрируйтесь, заполняйте анкету и получайте бесплатный билет на выставку. Читайте новости, знакомьтесь с экспонентами, следите за расписанием мероприятий, оставляйте ваши отзывы, комментарии и пожелания по работе сайта. Присылать их можно по адресу feedback@pir.ru.


    Готовьтесь к ПИРу уже сегодня!




    @темы: Новости

    10:08 

    Презентации элитных алкогольных напитков на Taste Forum

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    В этом году на территории Moscow Bar Show будет организована специальная дегустационная зона Taste Forum, где ведущие компании алкогольного рынка познакомят гостей выставки со своей эксклюзивной продукцией.


    На Taste Forum будут представлены только те напитки, которые употребляются в чистом виде: коньяк, элитные сорта виски, водка супер премиум класса, шампанское и многие другие. В течение всех дней работы выставки здесь будут проходить многочисленные семинары и дегустации от известных дистрибьюторов и производителей, среди которых Pernod Ricard, Suntory, Perrier. Ведущими мероприятий станут признанные международные эксперты, специально приглашенные в Москву компаниями-экспонентами.


    На данный момент уже известно, что один из дней дегустационного форума будет посвящен исключительно виски. В этот день компании проведут цикл специальных мероприятий, в ходе которых расскажут об этом благородном алкогольном напитке, этапах его производства и организуют дегустацию с комментариями международных специалистов.


    Подробная информация о программе Taste Forum будет опубликована на сайте www.moscowbarshow.ru. Следите за новостями выставки!


    www.moscowbarshow.ru




    @темы: Новости

    17:05 

    Двигатели ресторанного бизнеса

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Как установила редакция ’Daily Mail’, самые успешные рестораны Великобритании, сумевшие пережить кризис, имеют одно общее свойство. В них работают официантки с пышными формами и с минимумом одежды. Такие заведения даже получили неофициальное название Breastaurants, что можно перевести как ’бюстораны’ (от англ. breast – ’грудь’). Кухня ’бюсторанов’ не отличается изысканностью – это простая домашняя еда и богатый выбор пива. Интересная особенность практически всех подобных заведений – это наличие большого экрана, на котором транслируются матчи и спортивные программы. Исследования показали, что именно в такие заведения постоянные клиенты приходят более 3 раз в месяц – немыслимая посещаемость для многих ресторанов.


    www.kedem.ru




    @темы: Новости

    17:05 

    Двигатели ресторанного бизнеса

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Как установила редакция ’Daily Mail’, самые успешные рестораны Великобритании, сумевшие пережить кризис, имеют одно общее свойство. В них работают официантки с пышными формами и с минимумом одежды. Такие заведения даже получили неофициальное название Breastaurants, что можно перевести как ’бюстораны’ (от англ. breast – ’грудь’). Кухня ’бюсторанов’ не отличается изысканностью – это простая домашняя еда и богатый выбор пива. Интересная особенность практически всех подобных заведений – это наличие большого экрана, на котором транслируются матчи и спортивные программы. Исследования показали, что именно в такие заведения постоянные клиенты приходят более 3 раз в месяц – немыслимая посещаемость для многих ресторанов.


    www.kedem.ru




    @темы: Новости

    12:59 

    На открытом воздухе: ни соринки, ни пылинки

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Кейтеринг привлекает многих рестораторов. В первую очередь, возможностью продавать ощутимый объем ресторанных услуг. Каждое мероприятие – это реализация меню из 20–30 блюд для десятков, а порой сотен и тысяч приглашенных. Самым привлекательным остается премиальный кейтеринг – именно он востребован для ивентов с наиболее высокими бюджетами. О том, как соответствующий уровень обслуживания обеспечивается летом, мы поговорили с Александром Гераскиным, управляющим партнером Novikov Catering.


    Кейтеринг – это бизнес с ярко выраженной сезонностью. Известно, что 20–30% объема продаж осуществляется в декабре. Второй по активности сезон – лето. И если зимой для выездного ресторанного обслуживания подбирается интересный зал, то в теплое время актуальны открытые площадки, в связи с чем не могут не возникнуть дополнительные сложности.


    HM: Давно ли на российском рынке появился премиальный кейтеринг как таковой?


    А.Г.: Говорить о премиальном российском кейтеринге можно, лишь подразумевая операторов, а не Россию как территорию. Премиальный кейтеринг на сегодняшний день существует лишь в Москве и Санкт-Петербурге. Что касается даты, то это 2005–2006 годы. Последующие три года стали временем его активного и позитивного развития.


    HM: И в это время ваш бренд появился на рынке…


    А.Г.: Да, решение о запуске проекта было принято как раз в конце 2005 года, а стартовали мы в феврале 2006-го. И уже более пяти лет обслуживаем и создаем самые красивые и изящные, самые статусные и ответственные события и приемы.


    HM: Что отличает именно премиальный кейтеринг?


    А.Г.: Премиум – это прежде всего уровень кухни. Принципиально другое качество продуктов, доставляемых из Европы. Высочайшая квалификация поваров и мастерство шеф-повара. Существенно более высокие требования к уровню профессионализма менеджеров и обслуживающего персонала. Таковы самые базовые составляющие кейтеринг-сервиса, их даже нельзя назвать каким-то конкурентным преимуществом. Конечно же, ’хороший уровень’ в среднем и премиальном сегментах – это совершенно разное. Но, уверен, что даже компании, способной предложить сервис высочайшего класса, нужно предъявить клиенту что-то еще. Ведь заказчик ищет чего-то особенного.


    HM: И что же премиальный кейтеринг может представить в качестве конкурентного преимущества помимо уровня кухни и качества сервиса?


    А.Г.: Для нас конкурентное преимущество – это уровень и статусность мероприятий, которые нам доверяют, будь то частный прием, корпоративное событие или мероприятие государственного уровня. Другими словами, наш сервис отвечает самым высоким требованиям, и заказчик, планируя какое-то особенное и торжественное мероприятие, неизменно выбирает нас.


    HM: Можете назвать самое ответственное мероприятие, которое доводилось обслуживать?


    А.Г.: Любой заказчик в нашем сегменте предельно требователен и не приемлет каких-либо компромиссов. Но, конечно же, есть и мероприятия особого статуса. Таким для нас является новогодний прием Президента России на 1000 персон, который нам выпадает честь обслуживать уже не первый год.


    HM: У вас на декабрь тоже выпадает треть годовых продаж?


    А.Г.: В премиальном сегменте это не совсем так. Для нас декабрь – это менее 20% продаж, что связанно, прежде всего, с тем, что мы не обслуживаем множество низкобюджетных и очень масштабных мероприятий. Для экономичных кейтерингов и кейтерингов среднего ценового сегмента это актуально, ведь такие мероприятия дают ощутимую прибыть на объеме. Но у нас совершенно иная технология и принципиально другой уровень сервиса, которые не позволяют слишком радикально экономить и браться за проекты сомнительного качества.


    HM: А что можно сказать о летнем сезоне?


    А.Г.: Здесь, традиционно, июнь – самый востребованный месяц. Летние мероприятия – это несколько иной формат. Специфики добавляет работа на открытом воздухе.


    HM: В этот период конкуренция с ресторанами и гостиницами возрастает или, наоборот, снижается?


    А.Г.: Я бы не сказал, что кейтеринг как-то серьезно конкурирует с ресторанами или гостиничными банкетными службами. Это можно назвать косвенной конкуренцией. Если говорить о лете, то больший спрос на кейтеринг, безусловно, рождает и большее предложение. Вместе с тем, для ресторанов лето, в общем-то, нельзя назвать высоким сезоном, поэтому и возникают попытки охватить и обслуживание выездных мероприятий. Но не стоит обольщаться на этот счет, ресторан и кейтеринг – далеко не одно и то же.


    HM: Чем именно кейтеринг будет более удобен заказчику, нежели ресторан или банкетная служба гостиницы?


    А.Г.: Кейтеринг умеет работать в режиме подготовки на производстве и доготовки на выезде, рестораны с этим не сталкиваются. Эти деятельности очень разнятся своей логистикой. Одним из серьезных вызовов, в частности, становятся умение работать в полевых условиях и способность управлять большим количеством персонала. Это далеко не заурядные задачи, и не каждый ресторан имеет хоть какой-то опыт в их решении. Вообще тема различий между рестораном и кейтерингом довольно серьезная, и говорить о ней можно бесконечно.


    HM: Как на мероприятиях на открытом воздухе выдержать тонкую грань между неформальностью и утонченностью?


    А.Г.: Думаю, это возможно, если простота не будет превращаться в пошлость. Упрощая сервис, нельзя стать вульгарным. Упрощая меню, нельзя жертвовать качеством. Скажем, свежие фрукты в плетеной корзине могут быть красивыми и изящными, но только если это подходящие фрукты. Также и свежие овощи к барбекю могут быть поданы достойно и изящно, или совсем наоборот.


    HM: Если говорить об особенностях летнего предложения кейтеринга именно в премиальном сегменте, то что бы вы назвали ключевыми деталями?


    А.Г.: Летом ключевой составляющей меню становятся блюда с гриля. Качество и вкус этих блюд в первую очередь зависят от того, какие продукты используются. И здесь премиальный кейтеринг с соответствующим уровнем поставщиков и закупаемых продуктов, конечно же, радикально отличается от любого другого. Ну и конечно, как всегда, – детали, детали и еще раз детали. Помимо уровня кухни и качества сервиса, премиум – это множество едва уловимых нюансов, которые создают принципиально иное качество услуги.


    HM: Помимо традиционных блюд с гриля, что еще отличает летнее меню?


    А.Г.: Обилие свежих овощей и фруктов. Летом гости мероприятий на открытом воздухе предпочитают лаконичность и легкость. А приготовить изящные и легкие блюда, чтобы они были вкусными, полезными и радовали глаз, не такая уж простая задача. Можно сказать, что это верх мастерства повара.


    Мы будем рады предложить шоколадные рулетики с муссом из фуа-гра с малиной, авторские новинки летнего сезона: летний салат из свеклы с листьями Романо и кедровыми орешками, салат из апельсинов с авокадо и фенхелем в сочетании с изысканным сицилийским белым вином урожая 2008 года. Отличным дополнением станут новые фантастические фруктовые смузи.


    HM: А что можно сказать об объеме летнего меню?


    А.Г.: И зимой, и летом гости мероприятий потребляют приблизительно один и тот же объем продуктов, другими словами, нельзя утверждать, что летом аппетиты меньше, нежели зимой. Большинство мероприятий проходят в формате «буфет», или, как говорят в России, ’фуршет’. Это предполагает большую динамику – люди сами выбирают, что есть. Впрочем, бывают и мероприятия высокого уровня на открытом воздухе, где банкетный формат также вполне гармоничен.


    На объеме меню сказывается и продолжительность события. Часто летом организуют выезды на природу на целый день, чего зимой почти не бывает.


    HM: Есть ли какая-то специфика в отношении напитков для летнего мероприятия?


    А.Г.: В общем-то, да. Это касается как прохладительных напитков, так и алкоголя. В частности, больше легкого вина и несколько меньше крепких алкогольных напитков. Отличным дополнением к фуршету могут стать различные крюшоны, ведь летом гораздо больше мероприятий проводятся днем. Хотя, конечно же, с напитками все очень индивидуально.


    HM: Стоимость обслуживания на открытом воздухе ниже или выше по сравнению с теми, что проводятся в помещении? И из чего она складывается?


    А.Г.: Нельзя сказать, что все мероприятия на открытом воздухе будут экономичнее, нежели те, что проводятся в помещениях. В то же время летний формат дает несколько больше простора для формирования меню и возможность уйти от формализма. Что касается стоимости, то при кейтеринговом обслуживании помимо меню и напитков к ней обычно добавляется аренда площадки для проведения мероприятия. Опять же, для частных заказчиков, лето – отличная возможность провести мероприятие у себя в загородном доме. А для корпоративных мероприятий есть отличный выбор открытых площадок у воды, а также в городских и загородных усадьбах и парках.


    HM: Обслуживание мероприятий на открытом воздухе усложняет процесс обслуживания?


    А.Г.: Кейтеринг, в общем-то, и отличает умение работать на самых разных площадках, и можно сказать, что мероприятия на открытом воздухе не являются каким-то особенным затруднением для нас. Вместе с тем, есть масса деталей, которые требуют особого внимания. Ведь работа на природе – это отсутствие каких-либо условий для развертывания кухни. Соответственно, соблюдение всех требований безопасности и гигиены – отдельный пункт ответственности кейтеринговой службы. Необходимо предусмотреть и защиту от возможной непогоды, что подразумевает использование тентовых конструкций, а если планируется обслуживание банкета, то непременно и пола. В общем, специфика есть, но все решаемо.


    HM: Можно ли сказать, что мероприятия на открытом воздухе обычно проще и менее статусные?


    А.Г.: И да, и нет одновременно. Много мероприятий проводятся как неформальные выезды компании на природу. Вместе с тем, проходят и светские события, уровень которых даст фору многим мероприятиям, обслуживаемым в помещении. Далеко не все летние мероприятия менее статусные и простые в обслуживании. Но, дело в том, что для премиального кейтеринга, каковым мы являемся, статусность мероприятий не является чем-то необычным. Мы каждый день работаем с самыми взыскательными заказчиками и обслуживаем гостей самых важных мероприятий. В том числе, летом. Событийный кейтеринг премиального уровня – это та составляющая мероприятия, которую непременно запомнят и оценят. А шанс достойно и красиво обслужить мероприятие есть только один, и ошибки тут недопустимы. HM


    Фото предоставлены Novikov Catering.

    Сайт автора: www.Horeca-Magazine.ru




    @темы: Новости

    12:59 

    На открытом воздухе: ни соринки, ни пылинки

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Кейтеринг привлекает многих рестораторов. В первую очередь, возможностью продавать ощутимый объем ресторанных услуг. Каждое мероприятие – это реализация меню из 20–30 блюд для десятков, а порой сотен и тысяч приглашенных. Самым привлекательным остается премиальный кейтеринг – именно он востребован для ивентов с наиболее высокими бюджетами. О том, как соответствующий уровень обслуживания обеспечивается летом, мы поговорили с Александром Гераскиным, управляющим партнером Novikov Catering.


    Кейтеринг – это бизнес с ярко выраженной сезонностью. Известно, что 20–30% объема продаж осуществляется в декабре. Второй по активности сезон – лето. И если зимой для выездного ресторанного обслуживания подбирается интересный зал, то в теплое время актуальны открытые площадки, в связи с чем не могут не возникнуть дополнительные сложности.


    HM: Давно ли на российском рынке появился премиальный кейтеринг как таковой?


    А.Г.: Говорить о премиальном российском кейтеринге можно, лишь подразумевая операторов, а не Россию как территорию. Премиальный кейтеринг на сегодняшний день существует лишь в Москве и Санкт-Петербурге. Что касается даты, то это 2005–2006 годы. Последующие три года стали временем его активного и позитивного развития.


    HM: И в это время ваш бренд появился на рынке…


    А.Г.: Да, решение о запуске проекта было принято как раз в конце 2005 года, а стартовали мы в феврале 2006-го. И уже более пяти лет обслуживаем и создаем самые красивые и изящные, самые статусные и ответственные события и приемы.


    HM: Что отличает именно премиальный кейтеринг?


    А.Г.: Премиум – это прежде всего уровень кухни. Принципиально другое качество продуктов, доставляемых из Европы. Высочайшая квалификация поваров и мастерство шеф-повара. Существенно более высокие требования к уровню профессионализма менеджеров и обслуживающего персонала. Таковы самые базовые составляющие кейтеринг-сервиса, их даже нельзя назвать каким-то конкурентным преимуществом. Конечно же, ’хороший уровень’ в среднем и премиальном сегментах – это совершенно разное. Но, уверен, что даже компании, способной предложить сервис высочайшего класса, нужно предъявить клиенту что-то еще. Ведь заказчик ищет чего-то особенного.


    HM: И что же премиальный кейтеринг может представить в качестве конкурентного преимущества помимо уровня кухни и качества сервиса?


    А.Г.: Для нас конкурентное преимущество – это уровень и статусность мероприятий, которые нам доверяют, будь то частный прием, корпоративное событие или мероприятие государственного уровня. Другими словами, наш сервис отвечает самым высоким требованиям, и заказчик, планируя какое-то особенное и торжественное мероприятие, неизменно выбирает нас.


    HM: Можете назвать самое ответственное мероприятие, которое доводилось обслуживать?


    А.Г.: Любой заказчик в нашем сегменте предельно требователен и не приемлет каких-либо компромиссов. Но, конечно же, есть и мероприятия особого статуса. Таким для нас является новогодний прием Президента России на 1000 персон, который нам выпадает честь обслуживать уже не первый год.


    HM: У вас на декабрь тоже выпадает треть годовых продаж?


    А.Г.: В премиальном сегменте это не совсем так. Для нас декабрь – это менее 20% продаж, что связанно, прежде всего, с тем, что мы не обслуживаем множество низкобюджетных и очень масштабных мероприятий. Для экономичных кейтерингов и кейтерингов среднего ценового сегмента это актуально, ведь такие мероприятия дают ощутимую прибыть на объеме. Но у нас совершенно иная технология и принципиально другой уровень сервиса, которые не позволяют слишком радикально экономить и браться за проекты сомнительного качества.


    HM: А что можно сказать о летнем сезоне?


    А.Г.: Здесь, традиционно, июнь – самый востребованный месяц. Летние мероприятия – это несколько иной формат. Специфики добавляет работа на открытом воздухе.


    HM: В этот период конкуренция с ресторанами и гостиницами возрастает или, наоборот, снижается?


    А.Г.: Я бы не сказал, что кейтеринг как-то серьезно конкурирует с ресторанами или гостиничными банкетными службами. Это можно назвать косвенной конкуренцией. Если говорить о лете, то больший спрос на кейтеринг, безусловно, рождает и большее предложение. Вместе с тем, для ресторанов лето, в общем-то, нельзя назвать высоким сезоном, поэтому и возникают попытки охватить и обслуживание выездных мероприятий. Но не стоит обольщаться на этот счет, ресторан и кейтеринг – далеко не одно и то же.


    HM: Чем именно кейтеринг будет более удобен заказчику, нежели ресторан или банкетная служба гостиницы?


    А.Г.: Кейтеринг умеет работать в режиме подготовки на производстве и доготовки на выезде, рестораны с этим не сталкиваются. Эти деятельности очень разнятся своей логистикой. Одним из серьезных вызовов, в частности, становятся умение работать в полевых условиях и способность управлять большим количеством персонала. Это далеко не заурядные задачи, и не каждый ресторан имеет хоть какой-то опыт в их решении. Вообще тема различий между рестораном и кейтерингом довольно серьезная, и говорить о ней можно бесконечно.


    HM: Как на мероприятиях на открытом воздухе выдержать тонкую грань между неформальностью и утонченностью?


    А.Г.: Думаю, это возможно, если простота не будет превращаться в пошлость. Упрощая сервис, нельзя стать вульгарным. Упрощая меню, нельзя жертвовать качеством. Скажем, свежие фрукты в плетеной корзине могут быть красивыми и изящными, но только если это подходящие фрукты. Также и свежие овощи к барбекю могут быть поданы достойно и изящно, или совсем наоборот.


    HM: Если говорить об особенностях летнего предложения кейтеринга именно в премиальном сегменте, то что бы вы назвали ключевыми деталями?


    А.Г.: Летом ключевой составляющей меню становятся блюда с гриля. Качество и вкус этих блюд в первую очередь зависят от того, какие продукты используются. И здесь премиальный кейтеринг с соответствующим уровнем поставщиков и закупаемых продуктов, конечно же, радикально отличается от любого другого. Ну и конечно, как всегда, – детали, детали и еще раз детали. Помимо уровня кухни и качества сервиса, премиум – это множество едва уловимых нюансов, которые создают принципиально иное качество услуги.


    HM: Помимо традиционных блюд с гриля, что еще отличает летнее меню?


    А.Г.: Обилие свежих овощей и фруктов. Летом гости мероприятий на открытом воздухе предпочитают лаконичность и легкость. А приготовить изящные и легкие блюда, чтобы они были вкусными, полезными и радовали глаз, не такая уж простая задача. Можно сказать, что это верх мастерства повара.


    Мы будем рады предложить шоколадные рулетики с муссом из фуа-гра с малиной, авторские новинки летнего сезона: летний салат из свеклы с листьями Романо и кедровыми орешками, салат из апельсинов с авокадо и фенхелем в сочетании с изысканным сицилийским белым вином урожая 2008 года. Отличным дополнением станут новые фантастические фруктовые смузи.


    HM: А что можно сказать об объеме летнего меню?


    А.Г.: И зимой, и летом гости мероприятий потребляют приблизительно один и тот же объем продуктов, другими словами, нельзя утверждать, что летом аппетиты меньше, нежели зимой. Большинство мероприятий проходят в формате «буфет», или, как говорят в России, ’фуршет’. Это предполагает большую динамику – люди сами выбирают, что есть. Впрочем, бывают и мероприятия высокого уровня на открытом воздухе, где банкетный формат также вполне гармоничен.


    На объеме меню сказывается и продолжительность события. Часто летом организуют выезды на природу на целый день, чего зимой почти не бывает.


    HM: Есть ли какая-то специфика в отношении напитков для летнего мероприятия?


    А.Г.: В общем-то, да. Это касается как прохладительных напитков, так и алкоголя. В частности, больше легкого вина и несколько меньше крепких алкогольных напитков. Отличным дополнением к фуршету могут стать различные крюшоны, ведь летом гораздо больше мероприятий проводятся днем. Хотя, конечно же, с напитками все очень индивидуально.


    HM: Стоимость обслуживания на открытом воздухе ниже или выше по сравнению с теми, что проводятся в помещении? И из чего она складывается?


    А.Г.: Нельзя сказать, что все мероприятия на открытом воздухе будут экономичнее, нежели те, что проводятся в помещениях. В то же время летний формат дает несколько больше простора для формирования меню и возможность уйти от формализма. Что касается стоимости, то при кейтеринговом обслуживании помимо меню и напитков к ней обычно добавляется аренда площадки для проведения мероприятия. Опять же, для частных заказчиков, лето – отличная возможность провести мероприятие у себя в загородном доме. А для корпоративных мероприятий есть отличный выбор открытых площадок у воды, а также в городских и загородных усадьбах и парках.


    HM: Обслуживание мероприятий на открытом воздухе усложняет процесс обслуживания?


    А.Г.: Кейтеринг, в общем-то, и отличает умение работать на самых разных площадках, и можно сказать, что мероприятия на открытом воздухе не являются каким-то особенным затруднением для нас. Вместе с тем, есть масса деталей, которые требуют особого внимания. Ведь работа на природе – это отсутствие каких-либо условий для развертывания кухни. Соответственно, соблюдение всех требований безопасности и гигиены – отдельный пункт ответственности кейтеринговой службы. Необходимо предусмотреть и защиту от возможной непогоды, что подразумевает использование тентовых конструкций, а если планируется обслуживание банкета, то непременно и пола. В общем, специфика есть, но все решаемо.


    HM: Можно ли сказать, что мероприятия на открытом воздухе обычно проще и менее статусные?


    А.Г.: И да, и нет одновременно. Много мероприятий проводятся как неформальные выезды компании на природу. Вместе с тем, проходят и светские события, уровень которых даст фору многим мероприятиям, обслуживаемым в помещении. Далеко не все летние мероприятия менее статусные и простые в обслуживании. Но, дело в том, что для премиального кейтеринга, каковым мы являемся, статусность мероприятий не является чем-то необычным. Мы каждый день работаем с самыми взыскательными заказчиками и обслуживаем гостей самых важных мероприятий. В том числе, летом. Событийный кейтеринг премиального уровня – это та составляющая мероприятия, которую непременно запомнят и оценят. А шанс достойно и красиво обслужить мероприятие есть только один, и ошибки тут недопустимы. HM


    Фото предоставлены Novikov Catering.

    Сайт автора: www.Horeca-Magazine.ru




    @темы: Новости

    00:15 

    Совершенно летние

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Лето – это второй по значимости сезон для кейтеринга, следующий по объемам продаж за декабрем. Каждый ресторан выездного обслуживания с середины весны активно рассылает специальные летние предложения своим потенциальным заказчикам. Разнообразие поводов, мест проведения, концепций мероприятий, а также меню, открывают дополнительные возможности, причем, как для кейтерингов, так и для клиентов. Чаще всего летом выполняется выездное обслуживание на открытом воздухе, но заказчики и компании по проведению банкетов стараются совместить как открытое, так и закрытое пространство для удобства обслуживания, ведь лето – не всегда стопроцентная гарантия удачной погоды. Так или иначе, а основные вопросы, которые стоят перед выездными ресторанами летом – это меню, место и время проведения, повод и концепция мероприятий. И оригинальные способы решения этих вопросов.


    Меню


    Летнее меню — как всем понятно — богато фруктами, овощами и зеленью. Тренд под названием «здоровое питание» актуален и в жанре выездных ресторанов. С другой стороны, благодаря типичному ‘летнему‘ набору появляется возможно разнообразить не только салаты и закуски, но и декор стола. Традиционно летом клиенты хотят видеть на своем столе большое количество свежих овощей и легких холодных закусок, это открывает возможность создания полностью холодного меню, что может быть интересно, необычно и актуально. Кроме того, лето — традиционное время барбекю. ‘Всеми любимые блюда из рыбы, птицы и мяса, приготовленные на углях, заказываются из года в год и именно благодаря своей традиционности остаются актуальными‘, — говорит Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru.


    Еще один важный ‘летний‘ критерий — это напитки. Здесь актуальны и свежевыжатые соки, и минеральная воде и алкогольные коктейли. Отдельным и относительно новым направлением деятельности кейтеринговых компаний сегодня становится услуга барного кейтеринга. Именно он может стать гвоздем программы. ‘Выездной бар — это яркое пятно на любом летнем мероприятии, поскольку он привносит не только разнообразие в меню, но и, несомненно, становится частью развлекательной программы, массово привлекая к себе гостей, которым предоставляется возможность лицезреть динамичное и захватывающее бармен-шоу‘, — комментирует Геннадий Клименко, генеральный директор компании Chante Cler. Возможно, стоит задуматься о разработке специальных коктейлей для каждого отдельного мероприятия — с учетом формата и тематики мероприятия. Это же следует учитывать и при выборе названий для коктейлей. Чаще всего клиенты заказывают у банкетных служб только безалкогольные напитки, а алкоголь закупают сами и потому — при правильной подаче меню барного кейтеринга — рестораны выездного обслуживания смогут повысить свои объемы продаж именно за счет барного ассортимента.


    Площадка


    Летом, как никогда, актуальны открытые пространства. Однако для кейтеринговых компаний это не всегда просто, потому что помимо площадки, где происходит само мероприятие нужно обеспечить еще и место, где будет организована вся работа по подготовке мероприятия, в т.ч. зона кухни и стюардинга. Неудобство как для гостей так и для компаний могут создавать погодные условия. Поэтому заранее следует позаботиться о тентах над всей технической зоной (это придется обеспечить непременно), а также над головами гостей. Также нелишним будет обеспечение удобных посадочных мест на случай жары или дождя.


    Парки и усадьбы — это не только огромное поле для деятельности, но и всегда красивое и комфортное место для гостей. Чаще всего именно в усадьбах проводятся свадьбы, которые традиционно массово справляются летом. Здесь очень важно создать на природе комфортное и качественное обслуживание, не отличающееся от обслуживания в закрытом помещении. А также — неповторимый дух романтики, которого непременно ждут собравшиеся. Еще одно актуальное место проведения банкетов или фуршетов — водный вид транспорта, например, теплоход. Обычно здесь желают провести свои корпоративные выезды западные и российские компании, а также справить свадьбу. Для обслуживания здесь есть все, что нужно — закрытое место для кухни и рабочего персонала. И хотя на теплоходе это пространство обычно не слишком просторно, тем не менее, для небольших мероприятий разместить все необходимое точно получится. Не исключены летом и официальные мероприятия, происходящие в закрытых помещениях. ‘Для нас отличным решением подобных задач стал наш эксклюзивный павильон-трансформер VICTORY в парке Сокольники, который дает возможность провести деловое мероприятие в комфортной для жаркого летнего сезона атмосфере, совместив его с развлекательной программой на свежем воздухе в парке‘, — рассказывает Геннадий Клименко. Коктейли, фуршеты и банкеты в помещениях, впрочем, могут быть вполне «летними», например, благодаря соответствующему формату меню.


    Повод и концепция


    Один из самых распространенных поводов для летнего кейтеринга — как и было сказано — свадьба. Здесь возможны как классическое, так и индивидуальное планирование концепции мероприятия. Очень часто свадьба является мероприятием классического стиля — с белыми скатертями, цветами и прекрасными дамами в вечерних платьях. На классической свадьбе гвоздь программы — торт, однако и меню, и напитки тоже выбираются и утверждаются с особым пристрастием. Классика жанра — холодные закуски из мяса, рыбы, овощей. Обязательны — горячие блюда и напитки. Меню обычно разрабатывается индивидуально и учитывает пожелания и потребности заказчиков. Праздничную атмосферу создают декорации — цветы, свечи и, конечно, ухоженные официанты. А также море шампанского.


    Однако бывают исключения. Сейчас очень распространены свадьбы в каком-либо необычном стиле — в духе итальянской мафии или деревенской свадьбы с длинными столами и самогоном. Здесь нужен индивидуальный подход и фантазия. ‘Наш опыт показывает, что помимо традиционной красоты, комфорта и пышности современные свадьбы все чаще становятся интерактивным театральным представлением, концепция которого складывается из множества элементов — таких, как антураж площадки, костюмы, историческая эпоха, взятая за основу и многое другое. И полноценное совмещение всех этих элементом — наиболее удачно происходит именно в случае сотрудничества с кейтеринговыми компаниями, поскольку именно они могут организовать торжество, как на открытом воздухе так и в тематических помещениях. Например, у нас в самом разгаре свадебного сезона очень популярен банкетный комплекс ‘Кремль в Измайлово‘ — он незаменим при воссоздании древнерусской атмосферы на свадьбе и кроме этого очень нравится иностранным гостям‘, — говорит Геннадий Клименко.


    Ни одно лето не обходится без корпоративных выездов на природу. Одним из основных форматов тут является барбекю и тут тоже можно внести некоторое разнообразие. Создать вечеринку в стиле американской party у бассейна, или воссоздать праздник с аттракционами, клоунами, морем пива и мясом с гриля. Возможно использование спортивной тематики — с состязаниями, проводимыми анимационной командой. А меню и сервировка — поддержат тему, например, мини-пирожные на шахматной доске или канапе, сервированные на теннисных ракетках.


    Текст: Соня Мартьянова


    Фото предоставлены компанией ChanteCler


    Автор: Журнал ‘Ресторатор‘, №6/2011


    Сайт автора: www.restoratorchef.ru




    @темы: Новости

    00:15 

    Совершенно летние

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Лето – это второй по значимости сезон для кейтеринга, следующий по объемам продаж за декабрем. Каждый ресторан выездного обслуживания с середины весны активно рассылает специальные летние предложения своим потенциальным заказчикам. Разнообразие поводов, мест проведения, концепций мероприятий, а также меню, открывают дополнительные возможности, причем, как для кейтерингов, так и для клиентов. Чаще всего летом выполняется выездное обслуживание на открытом воздухе, но заказчики и компании по проведению банкетов стараются совместить как открытое, так и закрытое пространство для удобства обслуживания, ведь лето – не всегда стопроцентная гарантия удачной погоды. Так или иначе, а основные вопросы, которые стоят перед выездными ресторанами летом – это меню, место и время проведения, повод и концепция мероприятий. И оригинальные способы решения этих вопросов.


    Меню


    Летнее меню — как всем понятно — богато фруктами, овощами и зеленью. Тренд под названием «здоровое питание» актуален и в жанре выездных ресторанов. С другой стороны, благодаря типичному ‘летнему‘ набору появляется возможно разнообразить не только салаты и закуски, но и декор стола. Традиционно летом клиенты хотят видеть на своем столе большое количество свежих овощей и легких холодных закусок, это открывает возможность создания полностью холодного меню, что может быть интересно, необычно и актуально. Кроме того, лето — традиционное время барбекю. ‘Всеми любимые блюда из рыбы, птицы и мяса, приготовленные на углях, заказываются из года в год и именно благодаря своей традиционности остаются актуальными‘, — говорит Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru.


    Еще один важный ‘летний‘ критерий — это напитки. Здесь актуальны и свежевыжатые соки, и минеральная воде и алкогольные коктейли. Отдельным и относительно новым направлением деятельности кейтеринговых компаний сегодня становится услуга барного кейтеринга. Именно он может стать гвоздем программы. ‘Выездной бар — это яркое пятно на любом летнем мероприятии, поскольку он привносит не только разнообразие в меню, но и, несомненно, становится частью развлекательной программы, массово привлекая к себе гостей, которым предоставляется возможность лицезреть динамичное и захватывающее бармен-шоу‘, — комментирует Геннадий Клименко, генеральный директор компании Chante Cler. Возможно, стоит задуматься о разработке специальных коктейлей для каждого отдельного мероприятия — с учетом формата и тематики мероприятия. Это же следует учитывать и при выборе названий для коктейлей. Чаще всего клиенты заказывают у банкетных служб только безалкогольные напитки, а алкоголь закупают сами и потому — при правильной подаче меню барного кейтеринга — рестораны выездного обслуживания смогут повысить свои объемы продаж именно за счет барного ассортимента.


    Площадка


    Летом, как никогда, актуальны открытые пространства. Однако для кейтеринговых компаний это не всегда просто, потому что помимо площадки, где происходит само мероприятие нужно обеспечить еще и место, где будет организована вся работа по подготовке мероприятия, в т.ч. зона кухни и стюардинга. Неудобство как для гостей так и для компаний могут создавать погодные условия. Поэтому заранее следует позаботиться о тентах над всей технической зоной (это придется обеспечить непременно), а также над головами гостей. Также нелишним будет обеспечение удобных посадочных мест на случай жары или дождя.


    Парки и усадьбы — это не только огромное поле для деятельности, но и всегда красивое и комфортное место для гостей. Чаще всего именно в усадьбах проводятся свадьбы, которые традиционно массово справляются летом. Здесь очень важно создать на природе комфортное и качественное обслуживание, не отличающееся от обслуживания в закрытом помещении. А также — неповторимый дух романтики, которого непременно ждут собравшиеся. Еще одно актуальное место проведения банкетов или фуршетов — водный вид транспорта, например, теплоход. Обычно здесь желают провести свои корпоративные выезды западные и российские компании, а также справить свадьбу. Для обслуживания здесь есть все, что нужно — закрытое место для кухни и рабочего персонала. И хотя на теплоходе это пространство обычно не слишком просторно, тем не менее, для небольших мероприятий разместить все необходимое точно получится. Не исключены летом и официальные мероприятия, происходящие в закрытых помещениях. ‘Для нас отличным решением подобных задач стал наш эксклюзивный павильон-трансформер VICTORY в парке Сокольники, который дает возможность провести деловое мероприятие в комфортной для жаркого летнего сезона атмосфере, совместив его с развлекательной программой на свежем воздухе в парке‘, — рассказывает Геннадий Клименко. Коктейли, фуршеты и банкеты в помещениях, впрочем, могут быть вполне «летними», например, благодаря соответствующему формату меню.


    Повод и концепция


    Один из самых распространенных поводов для летнего кейтеринга — как и было сказано — свадьба. Здесь возможны как классическое, так и индивидуальное планирование концепции мероприятия. Очень часто свадьба является мероприятием классического стиля — с белыми скатертями, цветами и прекрасными дамами в вечерних платьях. На классической свадьбе гвоздь программы — торт, однако и меню, и напитки тоже выбираются и утверждаются с особым пристрастием. Классика жанра — холодные закуски из мяса, рыбы, овощей. Обязательны — горячие блюда и напитки. Меню обычно разрабатывается индивидуально и учитывает пожелания и потребности заказчиков. Праздничную атмосферу создают декорации — цветы, свечи и, конечно, ухоженные официанты. А также море шампанского.


    Однако бывают исключения. Сейчас очень распространены свадьбы в каком-либо необычном стиле — в духе итальянской мафии или деревенской свадьбы с длинными столами и самогоном. Здесь нужен индивидуальный подход и фантазия. ‘Наш опыт показывает, что помимо традиционной красоты, комфорта и пышности современные свадьбы все чаще становятся интерактивным театральным представлением, концепция которого складывается из множества элементов — таких, как антураж площадки, костюмы, историческая эпоха, взятая за основу и многое другое. И полноценное совмещение всех этих элементом — наиболее удачно происходит именно в случае сотрудничества с кейтеринговыми компаниями, поскольку именно они могут организовать торжество, как на открытом воздухе так и в тематических помещениях. Например, у нас в самом разгаре свадебного сезона очень популярен банкетный комплекс ‘Кремль в Измайлово‘ — он незаменим при воссоздании древнерусской атмосферы на свадьбе и кроме этого очень нравится иностранным гостям‘, — говорит Геннадий Клименко.


    Ни одно лето не обходится без корпоративных выездов на природу. Одним из основных форматов тут является барбекю и тут тоже можно внести некоторое разнообразие. Создать вечеринку в стиле американской party у бассейна, или воссоздать праздник с аттракционами, клоунами, морем пива и мясом с гриля. Возможно использование спортивной тематики — с состязаниями, проводимыми анимационной командой. А меню и сервировка — поддержат тему, например, мини-пирожные на шахматной доске или канапе, сервированные на теннисных ракетках.


    Текст: Соня Мартьянова


    Фото предоставлены компанией ChanteCler


    Автор: Журнал ‘Ресторатор‘, №6/2011


    Сайт автора: www.restoratorchef.ru




    @темы: Новости

    13:02 

    Тема здорового питания в кейтеринге

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    О том, как кейтеринг реагирует на тенденцию популяризации здорового питания и экологичности наш постоянный эксперт Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru побеседовал с Викторией Половниковой, директором ресторана выездного обслуживания Mega Catering.


    Здоровое питание в тренде

    В пору экологических катастроф люди стали задумываться: что и в каком виде они едят? Где вырастили те или иные продукты питания? В каких условиях? Реагируя на спрос, производители стали расширять ассортимент: появились овощи, выращенные на экологически чистых полях, хлеб, приготовленный из муки грубого помола, молоко от животных с экологически чистых пастбищ. Все это не только удачное продвижение продукции в момент, когда экологичность в моде, но и реальная польза и для потребителей и для окружающей среды. Например, у некоторых производителей, позиционирующих себя как ’зеленых’, появились производства, которые не используют искусственных компонентов, не имеют выбросов и отходов, портящих окружающую среду. А потребители стали гораздо больше задумываться о своем здоровье и начали правильно питаться.


    Когда магазины заполонили полуфабрикаты, а города наводнили рестораны быстрого обслуживания, у людей стали появляться проблемы со здоровьем. Самое распространенное заболевание, возникающее от неправильного питания - это ожирение. На его борьбу в разных странах выделяются огромные средства, в том числе и из государственного бюджета.


    Конечно же, представители всех отраслей ресторанного бизнеса задумались о том, что и как они предлагают в своем меню. В некоторых ресторанах уже существует полезное для здоровья и экологически чистое меню, которое не только красивое и питательное, но и обязательно полезное. Кейтеринг тоже не остался в стороне.


    - Виктория, как Вы считаете, здоровое питание — это модно?


    - Я думаю, что сейчас здоровое питание и экологичность продуктов действительно актуальны - люди стали стремится поддерживать себя в хорошей физической форме, стали заниматься спортом и захотели правильно питаться. Конечно, в этом ажиотаже есть и дань моде, но благодаря этому достигается полезный результат - люди стали следить за свои здоровьем и за чистотой окружающей среды. Именно поэтому мы задумались о развитии новой на Российском рынке концепции питания. Мы считаем что, то что в конечном итоге попадает на стол к заказчику от начала его происхождения и транспортировки и до технологий приготовления должно быть полезно и проверено на экологичность.


    - Как обстоят дела в вопросах здорового питания в России?


    - Сейчас в России только начали задумываясь о пользе потребляемых продуктов. На сколько мне известно, в ноябре 2010 года была принята концепция здорового питания - это первые шаги к развитию соответствующего пищевого рынка.


    - Как вы считаете, будет ли это иметь успех у рестораторов?


    - Сейчас рынок здорового питания в России только начинает развиваться. Где-то начинают использовать экологически чистые продукты, так называемые органические. Кто-то использует только правильные технологии приготовления пищи, которые сохраняют все важные свойства продуктов. Думаю сейчас это важная тенденция в ресторанном бизнесе, которая востребована многими заказчики. И кейтеринг, конечно же, не исключение. Наши потребители, это представители серьезного иностранного и российского бизнеса, то есть люди среднего класса и выше, которые уделяют большое внимание качеству жизни, в том числе безопасности и полезности своего питания.


    - Как обстоят дела за рубежом?


    - В Америке, которая известна растущей проблемой ожирения среди населения, уже несколько лет успешно развиваются сети кафе и ресторанов, позиционирующих себя в сегменте здорового питания. Активно развивается «здоровый кейтеринг» во Франции. Там разработаны целые линейки Green Foods для банкетов, фуршетов и прочих официальных мероприятий. В мае мы с нашим шеф поваром едем во Францию на ряд мастер классов и надеюсь привезем оттуда в Россию новые направления и тенденции в здоровом питании. Мы хотим предложить заказчикам полностью сбалансированное и приготовленное по правильным технологиям питание. Конечно же, для приготовления будут использованы продукты только прошедшие контроль отдела качества - это продукты, не содержащие ГМО, продуктыот надежных, проверенных поставщиков. Мы планируем использовать только современные методы приготовления блюд, которые смогут раскрыть вкусовые качества тех или иных продуктов. Ведь большинство продуктов, какими бы изысканными и экологически чистыми они ни были, требуют правильного приготовления. Основные продукты, на которых основано новое меню это безусловно овощи, фрукты, морепродукты. Мы подбираем и пробуем достаточно смелые сочетания продуктов. Очень внимательны к отзывам наших постоянных клиенов о тех или иных новых блюдах.


    - Вы говорите о современных технологиях — каких именно?


    - Мы хотим использовать преимущественно щадящие виды обработки продуктов. Температура жарки, например, не при 180-200 градусах, а при 120-140, это немного дольше, чем обычно, но при этом не происходит разрушение белка. Так называемое приготовление при низкой температуре можно осуществить в современных пароконвектоматах. Отличное решение для обжарки свежих овощей и мяса – лавовый гриль. Процесс приготовления пищи на гриле очень полезен для здоровья, так как в пище сохраняются минеральные соли и витамины. Поглощается очень мало жира - жир из мяса, например, капает на раскаленные лавовые камни, и придает мясу 'вкус барбекю'. Пароварки также позволяют работать как в обычном режиме (температура кипения 100 градусов), так и в режиме 70-80 градусов. Это даёт деликатное приготовление продукта практически без изменений его полезных свойств, это особенно актуально для картофеля, моркови, свеклы, а также любой птицы, рыбы, мяса.


    - Распространено мнение, что полезная пища – это невкусная пища...


    - Действительно, есть такое мнение, порой основанное на прошлом негативном опыте, но сейчас ситуация в корне изменилась. Во-первых, разработаны технологии, позволяющих сохранить не только полезные, но и е вкусовые свойства пищи. Во-вторых, помимо технологий есть серьезные наработки по созданию сбалансированного меню и разнообразию сочетаний продуктов - это дает безграничное поле для создания именно вкусной и красивой пищи, которая и должна радовать заказчиков и гостей мероприятий. Тем более, что клиенты часто высказывают пожелания по здоровму питанию. Кто-то хочет видеть диетическое меню, кто-то хочет, чтобы были использованы только органические продукты, а некоторые ищут сбалансированные меню, в которых блюда удачно дополняют друг друга.


    - Вы планируете создавать диетическое меню?


    - Нет, наша компания не будет создавать и продвигать именно диетическое питание. Речь идет не о специальных диетах и ограничениях, хотя и такие меню тоже, конечно же, можно создать по запросу.


    - Будете ли вы позиционировать себя, как компанию, занимающая "зеленый" рынок?


    - Мы не хотим делать громких заявлений. Иногда за ними не стоит буквально ничего. Скорее мы хотим позиционировать себя как кейтеринговую компанию, использующую для своих блюд продукты проверенного качества и правильно приготовленные.


    - Какова роль здорового питания в вашей жизни?


    - Лично я всегда слежу за тем, что я ем. Стараюсь следить откуда привезены, и кем произведены продукты. Конечно же, готовлю без жира и с применением щадящей обработки блюд. И, само собой, стараюсь поддерживать себя в хорошей физической форме. Ведь физическое здоровье - это важная составляющая успешной жизни, особенно в динамичном мегаполисе.


    - Как будет оформлено «здоровое» мероприятие?


    - В теме здорового питания будут актуальны тематическое декорирование из цветов, а также блюда оформленные овощами или фруктами. Возможна и спортивная тематика, если это будет уместно на мероприятии. И в то же время, любое корпоративное событие остается в первую очередь именно корпоративным событием и качество и экологичность питания не обязательно должны быть подчеркнуты как-то особенно. Гости получают вкусные, красивые, и главное, полезные блюда в меню – что может быть лучше?!


    Фото предоставлено Mega Catering


    Половникова Виктория, директор ресторана выездного обслуживания Mega Catering.


    Образование — МГРРА, специальность - экономика и управление на предприятии.


    Работала в крупнейшем спортивно-развлекательном комплексе столицы, занималась организацией презентаций, тематических вечеринок и корпоративных мероприятий.


    2004 год - Mega Catering, менеджер по продажам.


    2006 год - Mega Catering, директор банкетной службы.


    Провела более 700 мероприятий.


    В 2011 году вошла в пятерку лидеров ТОП-50 кейтереров России по версии журнала 'Карьера'.


    Mega Catering


    На рынке с 2002 года


    2007 год — приз зрительских симпатий на Втором Чемпионате России по барбекю на кубок Forester.


    2010 год — диплом в номинации 'Самый востребованный кейтеринг' от CateringConsulting.ru на ежегодной премии Event Technologies Awards


    Автор: Интервью записала Соня Мартьянова




    @темы: Новости

    13:02 

    Тема здорового питания в кейтеринге

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    О том, как кейтеринг реагирует на тенденцию популяризации здорового питания и экологичности наш постоянный эксперт Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru побеседовал с Викторией Половниковой, директором ресторана выездного обслуживания Mega Catering.


    Здоровое питание в тренде

    В пору экологических катастроф люди стали задумываться: что и в каком виде они едят? Где вырастили те или иные продукты питания? В каких условиях? Реагируя на спрос, производители стали расширять ассортимент: появились овощи, выращенные на экологически чистых полях, хлеб, приготовленный из муки грубого помола, молоко от животных с экологически чистых пастбищ. Все это не только удачное продвижение продукции в момент, когда экологичность в моде, но и реальная польза и для потребителей и для окружающей среды. Например, у некоторых производителей, позиционирующих себя как ’зеленых’, появились производства, которые не используют искусственных компонентов, не имеют выбросов и отходов, портящих окружающую среду. А потребители стали гораздо больше задумываться о своем здоровье и начали правильно питаться.


    Когда магазины заполонили полуфабрикаты, а города наводнили рестораны быстрого обслуживания, у людей стали появляться проблемы со здоровьем. Самое распространенное заболевание, возникающее от неправильного питания - это ожирение. На его борьбу в разных странах выделяются огромные средства, в том числе и из государственного бюджета.


    Конечно же, представители всех отраслей ресторанного бизнеса задумались о том, что и как они предлагают в своем меню. В некоторых ресторанах уже существует полезное для здоровья и экологически чистое меню, которое не только красивое и питательное, но и обязательно полезное. Кейтеринг тоже не остался в стороне.


    - Виктория, как Вы считаете, здоровое питание — это модно?


    - Я думаю, что сейчас здоровое питание и экологичность продуктов действительно актуальны - люди стали стремится поддерживать себя в хорошей физической форме, стали заниматься спортом и захотели правильно питаться. Конечно, в этом ажиотаже есть и дань моде, но благодаря этому достигается полезный результат - люди стали следить за свои здоровьем и за чистотой окружающей среды. Именно поэтому мы задумались о развитии новой на Российском рынке концепции питания. Мы считаем что, то что в конечном итоге попадает на стол к заказчику от начала его происхождения и транспортировки и до технологий приготовления должно быть полезно и проверено на экологичность.


    - Как обстоят дела в вопросах здорового питания в России?


    - Сейчас в России только начали задумываясь о пользе потребляемых продуктов. На сколько мне известно, в ноябре 2010 года была принята концепция здорового питания - это первые шаги к развитию соответствующего пищевого рынка.


    - Как вы считаете, будет ли это иметь успех у рестораторов?


    - Сейчас рынок здорового питания в России только начинает развиваться. Где-то начинают использовать экологически чистые продукты, так называемые органические. Кто-то использует только правильные технологии приготовления пищи, которые сохраняют все важные свойства продуктов. Думаю сейчас это важная тенденция в ресторанном бизнесе, которая востребована многими заказчики. И кейтеринг, конечно же, не исключение. Наши потребители, это представители серьезного иностранного и российского бизнеса, то есть люди среднего класса и выше, которые уделяют большое внимание качеству жизни, в том числе безопасности и полезности своего питания.


    - Как обстоят дела за рубежом?


    - В Америке, которая известна растущей проблемой ожирения среди населения, уже несколько лет успешно развиваются сети кафе и ресторанов, позиционирующих себя в сегменте здорового питания. Активно развивается «здоровый кейтеринг» во Франции. Там разработаны целые линейки Green Foods для банкетов, фуршетов и прочих официальных мероприятий. В мае мы с нашим шеф поваром едем во Францию на ряд мастер классов и надеюсь привезем оттуда в Россию новые направления и тенденции в здоровом питании. Мы хотим предложить заказчикам полностью сбалансированное и приготовленное по правильным технологиям питание. Конечно же, для приготовления будут использованы продукты только прошедшие контроль отдела качества - это продукты, не содержащие ГМО, продуктыот надежных, проверенных поставщиков. Мы планируем использовать только современные методы приготовления блюд, которые смогут раскрыть вкусовые качества тех или иных продуктов. Ведь большинство продуктов, какими бы изысканными и экологически чистыми они ни были, требуют правильного приготовления. Основные продукты, на которых основано новое меню это безусловно овощи, фрукты, морепродукты. Мы подбираем и пробуем достаточно смелые сочетания продуктов. Очень внимательны к отзывам наших постоянных клиенов о тех или иных новых блюдах.


    - Вы говорите о современных технологиях — каких именно?


    - Мы хотим использовать преимущественно щадящие виды обработки продуктов. Температура жарки, например, не при 180-200 градусах, а при 120-140, это немного дольше, чем обычно, но при этом не происходит разрушение белка. Так называемое приготовление при низкой температуре можно осуществить в современных пароконвектоматах. Отличное решение для обжарки свежих овощей и мяса – лавовый гриль. Процесс приготовления пищи на гриле очень полезен для здоровья, так как в пище сохраняются минеральные соли и витамины. Поглощается очень мало жира - жир из мяса, например, капает на раскаленные лавовые камни, и придает мясу 'вкус барбекю'. Пароварки также позволяют работать как в обычном режиме (температура кипения 100 градусов), так и в режиме 70-80 градусов. Это даёт деликатное приготовление продукта практически без изменений его полезных свойств, это особенно актуально для картофеля, моркови, свеклы, а также любой птицы, рыбы, мяса.


    - Распространено мнение, что полезная пища – это невкусная пища...


    - Действительно, есть такое мнение, порой основанное на прошлом негативном опыте, но сейчас ситуация в корне изменилась. Во-первых, разработаны технологии, позволяющих сохранить не только полезные, но и е вкусовые свойства пищи. Во-вторых, помимо технологий есть серьезные наработки по созданию сбалансированного меню и разнообразию сочетаний продуктов - это дает безграничное поле для создания именно вкусной и красивой пищи, которая и должна радовать заказчиков и гостей мероприятий. Тем более, что клиенты часто высказывают пожелания по здоровму питанию. Кто-то хочет видеть диетическое меню, кто-то хочет, чтобы были использованы только органические продукты, а некоторые ищут сбалансированные меню, в которых блюда удачно дополняют друг друга.


    - Вы планируете создавать диетическое меню?


    - Нет, наша компания не будет создавать и продвигать именно диетическое питание. Речь идет не о специальных диетах и ограничениях, хотя и такие меню тоже, конечно же, можно создать по запросу.


    - Будете ли вы позиционировать себя, как компанию, занимающая "зеленый" рынок?


    - Мы не хотим делать громких заявлений. Иногда за ними не стоит буквально ничего. Скорее мы хотим позиционировать себя как кейтеринговую компанию, использующую для своих блюд продукты проверенного качества и правильно приготовленные.


    - Какова роль здорового питания в вашей жизни?


    - Лично я всегда слежу за тем, что я ем. Стараюсь следить откуда привезены, и кем произведены продукты. Конечно же, готовлю без жира и с применением щадящей обработки блюд. И, само собой, стараюсь поддерживать себя в хорошей физической форме. Ведь физическое здоровье - это важная составляющая успешной жизни, особенно в динамичном мегаполисе.


    - Как будет оформлено «здоровое» мероприятие?


    - В теме здорового питания будут актуальны тематическое декорирование из цветов, а также блюда оформленные овощами или фруктами. Возможна и спортивная тематика, если это будет уместно на мероприятии. И в то же время, любое корпоративное событие остается в первую очередь именно корпоративным событием и качество и экологичность питания не обязательно должны быть подчеркнуты как-то особенно. Гости получают вкусные, красивые, и главное, полезные блюда в меню – что может быть лучше?!


    Фото предоставлено Mega Catering


    Половникова Виктория, директор ресторана выездного обслуживания Mega Catering.


    Образование — МГРРА, специальность - экономика и управление на предприятии.


    Работала в крупнейшем спортивно-развлекательном комплексе столицы, занималась организацией презентаций, тематических вечеринок и корпоративных мероприятий.


    2004 год - Mega Catering, менеджер по продажам.


    2006 год - Mega Catering, директор банкетной службы.


    Провела более 700 мероприятий.


    В 2011 году вошла в пятерку лидеров ТОП-50 кейтереров России по версии журнала 'Карьера'.


    Mega Catering


    На рынке с 2002 года


    2007 год — приз зрительских симпатий на Втором Чемпионате России по барбекю на кубок Forester.


    2010 год — диплом в номинации 'Самый востребованный кейтеринг' от CateringConsulting.ru на ежегодной премии Event Technologies Awards


    Автор: Интервью записала Соня Мартьянова




    @темы: Новости

    00:22 

    Продовольственный ритейл восстанавливает позиции

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    В 2010 г. сектор продовольственной сетевой розницы начал выходить из кризиса вслед за восстановлением российской экономики. Темпы прироста выручки ритейлеров были намного более высокими, чем в2009 г., что частично было обусловлено эффектом низкой базы.


    Доля сетевой розницы в 2010 г. составила 27,2%, увеличившись на 0,7 п.п. по сравнению с результатами 2009 года. Следует отметить, что уровень проникновения организованной торговли оказался несколько ниже прогнозируемых значений (28-29%). По мнению аналитиков РБК.research, это связано с показателями небольших региональных компаний, показатели работы которых были ниже среднерыночных. Рост доли продуктовых торговых сетей в совокупном обороте розничной торговли продовольственными товарами в РФ, 2005–2010 гг.



    По оценке РБК.research, в долларовом выражении оборот сетевого продуктового ритейла в 2010 г. вырос на 22% по сравнению с аналогичным показателем прошлого года. Однако в рублевом исчислении темпы прироста оборота сетевой продовольственной розницы были меньше за счет укрепления рубля и составили чуть более 16%, что на 8 п.п. ниже показателей 2009 года.


    Развитие в условиях посткризисного пространства требует от ритейлеров более гибких стратегий работы. Рост цен, высокий уровень инфляции на фоне низкого уровня доходов фактически определили вектор развития сетевой розницы в среднесрочной перспективе. Тенденция роста экономичных торговых форматов, начавшаяся в 2009 г., сохранилась и в 2010 году. Однако есть и позитивные тенденции – потребители вновь стали больше внимания уделять качеству товаров, покупая товаров меньше, но при этом более качественных и дорогих.


    Низкие темпы рост доходов отразились в изменении ассортимента сетей: по данным компаний, доля продовольственных товаров в ассортименте выросла практически во всех форматах. Спрос на непродовольственные товары остается слабым и избирательным, из-за чего сокращается их доля в ассортименте. Интересно отметить, что это касается даже таких форматов, как "гипермаркет" и "cash & carry", где non-food сегмент традиционно был более насыщенным. Растет и доля товаров под собственными торговыми марками, которыми ритейлеры заменяют наименее брендозависимые категории товаров.


    С точки зрения способа развития в 2010 г. усилилась активность сетей в сделках M&A, однако многие компании по-прежнему развиваются либо с помощью органического роста, либо сочетая оба способа. Следует отметить, что основными участниками сделок были федеральные сети, приобретавшие либо небольшие компании (Х5 Retail Group – сеть "Остров"), либо федеральные компании в кризисном состоянии ("Седьмой Континент" – "Мосмарт"). Сделка Х5 Retail Group и "Копейки" стала исключением в этом списке.


    Таким образом, в 2010 г. стратегия развития ведущих компаний была направлена на возобновление региональной экспансии. Интересно отметить, что ритейлеры в настоящее время включают в свои планы развития небольшие города (5-20 тыс. человек). По мнению аналитиков РБК.research, это связано с двумя факторами: ограничением порога доминирования в регионе и растущим уровнем конкуренции в крупных городах. Однако для работы в небольших городах сетям необходимо будет пересмотреть свою ассортиментную матрицу в соответствии с потребностями местных покупателей.


    Подробнее ознакомиться с исследованием "Розничные торговые сети по продаже продуктов питания (FMCG) 2011" вы можете на сайте http://www.marketing.rbc.ru/




    @темы: Новости

    00:37 

    Комплименты каждый день в ‘Тануки‘!

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    В июле ‘Тануки‘ приготовил приятные подарки для своих гостей, причём каждый день новые!

    Неделя вкусных сюрпризов открывается с предложения для любителей суши: по понедельникам каждая третья нигири в подарок. Например, три классические суши сякэ с лососем или любые другие одного вида можно получить по цене двух. При заказе двух бокалов вина во вторник, третий в подарок. По средам к любому из трёх ассорти Фунэ два классических лимонада абсолютно бесплатно. Четверг в ‘Тануки‘ - рыбный день: при заказе любого горячего блюда из рыбы или морепродуктов комплимент - бокал белого вина. При счёте от 2500 рублей в пятницу - целый графин коктейля ‘Клубничная сангрия‘. А в выходные дни при покупке двух бокалов 0,5 л пива ‘Асахи‘ третий - за счёт заведения!



    Успейте получить свой комплимент от ‘Тануки‘, и пусть лето приносит только позитивные эмоции!


    www.tanuki.ru




    @темы: Новости

    00:37 

    Комплименты каждый день в ‘Тануки‘!

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    В июле ‘Тануки‘ приготовил приятные подарки для своих гостей, причём каждый день новые!

    Неделя вкусных сюрпризов открывается с предложения для любителей суши: по понедельникам каждая третья нигири в подарок. Например, три классические суши сякэ с лососем или любые другие одного вида можно получить по цене двух. При заказе двух бокалов вина во вторник, третий в подарок. По средам к любому из трёх ассорти Фунэ два классических лимонада абсолютно бесплатно. Четверг в ‘Тануки‘ - рыбный день: при заказе любого горячего блюда из рыбы или морепродуктов комплимент - бокал белого вина. При счёте от 2500 рублей в пятницу - целый графин коктейля ‘Клубничная сангрия‘. А в выходные дни при покупке двух бокалов 0,5 л пива ‘Асахи‘ третий - за счёт заведения!



    Успейте получить свой комплимент от ‘Тануки‘, и пусть лето приносит только позитивные эмоции!


    www.tanuki.ru




    @темы: Новости

    00:22 

    Продовольственный ритейл восстанавливает позиции

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    В 2010 г. сектор продовольственной сетевой розницы начал выходить из кризиса вслед за восстановлением российской экономики. Темпы прироста выручки ритейлеров были намного более высокими, чем в2009 г., что частично было обусловлено эффектом низкой базы.


    Доля сетевой розницы в 2010 г. составила 27,2%, увеличившись на 0,7 п.п. по сравнению с результатами 2009 года. Следует отметить, что уровень проникновения организованной торговли оказался несколько ниже прогнозируемых значений (28-29%). По мнению аналитиков РБК.research, это связано с показателями небольших региональных компаний, показатели работы которых были ниже среднерыночных. Рост доли продуктовых торговых сетей в совокупном обороте розничной торговли продовольственными товарами в РФ, 2005–2010 гг.



    По оценке РБК.research, в долларовом выражении оборот сетевого продуктового ритейла в 2010 г. вырос на 22% по сравнению с аналогичным показателем прошлого года. Однако в рублевом исчислении темпы прироста оборота сетевой продовольственной розницы были меньше за счет укрепления рубля и составили чуть более 16%, что на 8 п.п. ниже показателей 2009 года.


    Развитие в условиях посткризисного пространства требует от ритейлеров более гибких стратегий работы. Рост цен, высокий уровень инфляции на фоне низкого уровня доходов фактически определили вектор развития сетевой розницы в среднесрочной перспективе. Тенденция роста экономичных торговых форматов, начавшаяся в 2009 г., сохранилась и в 2010 году. Однако есть и позитивные тенденции – потребители вновь стали больше внимания уделять качеству товаров, покупая товаров меньше, но при этом более качественных и дорогих.


    Низкие темпы рост доходов отразились в изменении ассортимента сетей: по данным компаний, доля продовольственных товаров в ассортименте выросла практически во всех форматах. Спрос на непродовольственные товары остается слабым и избирательным, из-за чего сокращается их доля в ассортименте. Интересно отметить, что это касается даже таких форматов, как "гипермаркет" и "cash & carry", где non-food сегмент традиционно был более насыщенным. Растет и доля товаров под собственными торговыми марками, которыми ритейлеры заменяют наименее брендозависимые категории товаров.


    С точки зрения способа развития в 2010 г. усилилась активность сетей в сделках M&A, однако многие компании по-прежнему развиваются либо с помощью органического роста, либо сочетая оба способа. Следует отметить, что основными участниками сделок были федеральные сети, приобретавшие либо небольшие компании (Х5 Retail Group – сеть "Остров"), либо федеральные компании в кризисном состоянии ("Седьмой Континент" – "Мосмарт"). Сделка Х5 Retail Group и "Копейки" стала исключением в этом списке.


    Таким образом, в 2010 г. стратегия развития ведущих компаний была направлена на возобновление региональной экспансии. Интересно отметить, что ритейлеры в настоящее время включают в свои планы развития небольшие города (5-20 тыс. человек). По мнению аналитиков РБК.research, это связано с двумя факторами: ограничением порога доминирования в регионе и растущим уровнем конкуренции в крупных городах. Однако для работы в небольших городах сетям необходимо будет пересмотреть свою ассортиментную матрицу в соответствии с потребностями местных покупателей.


    Подробнее ознакомиться с исследованием "Розничные торговые сети по продаже продуктов питания (FMCG) 2011" вы можете на сайте http://www.marketing.rbc.ru/




    @темы: Новости

    21:31 

    Круглый стол: ‘Кейтеринг: управление, стандарты, автоматизация‘

    Пищеблог.ру на dairy.ru

    Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

    Кейтеринг - относительно молодая отрасль ресторанного бизнеса в России, активно развивающаяся все 18 лет своего существования. Из чего складывается успех этого бизнеса, с какими острыми вопросами сталкиваются рестораны выездного обслуживания и каковы перспективы направления?


    Обо всем этом ведущий нашей постоянной рубрики Кирилл Погодин пообщался с представителями трех ярких и профессиональных компаний, работающих на рынке кейтеринга.


    Участники круглого стола (фото слева направо):


    Эрнест Лепский, директор ‘Кейтеринг Сервис‘,


    компания на рынке с 1993 года


    Владимир Полищук, генеральный директор Novikov Catering,


    компания на рынке с 2006года, входит в Группу Компаний Аркадия Новикова


    Наталья Романова, руководитель отдела продаж City Catering,


    компания на рынке более 5 лет


    Фото Novikov Catering





    Каким кейтерингом Вы занимаетесь?


    Владимир Полищук: Мы занимаемся тремя видами кейтеринга – это событийный кейтеринг, бортовое для бизнес-авиации и доставка ресторанных блюд.


    Наталья Романова: Наша специализация – событийный кейтеринг. Компания была создана на базе оператора сети кафе в бизнес-центрах Cantina City. В настоящий момент мы также развиваем услугу доставки. Лучше всего нам удаются стильные коктейльные приемы самой разной направленности и любого масштаба - от милого светского Christmas Gala de la Truffe - «Бала бархатных носиков» для 50 клиентов Дома LANCEL, звезд и их собачек, до ультра модной выставки-ретроспективы прославленного дизайнера Карима Рашида "KARIMODWORKS 2011" для более, чем 1000 гостей в MOD Design. Однако имиджевые проекты мирно соседствуют с многочисленными деловыми форматами недорогих кофе брейков и пресс фуршетов, частных заказов корпоративных праздников. В новогоднем сезоне 2010-2011 мы впервые заявили о себе, как надежный организатор и мега крупных ужинов численностью более 1000 персон.


    Эрнест Лепский: Мы представляем на московском рынке 3 направления: кейтеринг (событийный и индустриальное питание), клининг и эксплуатация. Наши бренды в событийном кейтеринге – это московские рестораны выездного обслуживания ‘ФИГАРО‘ и Parad catering, имеющие каждый свое позиционирование, сегменты и стратегии продвижения и филиал ‘ФИГАРО‘ в Санкт-Петербурге. Мы оказываем весь комплекс услуг в сфере кейтеринга, формируя для каждого заказчика праздник «под ключ». Помимо основной услуги – организации питания на выездных мероприятиях, по желанию клиента, мы занимаемся подбором площадки проведения мероприятия, декором площадки и формированием развлекательной программы совместно с партнерами event-агентствами и другими дополнительными услугами.


    Вы развивали все свои услуги одновременно?


    Наталья Романова: Исключительно из-за специфики самого возникновения выездной ресторанной службы City Catering, как организатора кейтеринга для компаний-арендаторов бизнес центров А и Б класса, пользующиеся услугами «базового» бизнеса корпоративного питания сети кафе Cantina City, можно сказать только об ограничении «клиентского пула» на начальном этапе, а услуги, предоставляемые «ранним» City Catering, остались те же. С середины 2010 года у нас появилось направление Доставки банкетных блюд, направление, которое в будущем должно стать отдельным направлением в организации корпоративного питания.


    Владимир Полищук: У нас самым первым направлением деятельности был событийный кейтеринг, и несколько позднее мы начали развивать услугу бортового питания для бизнес авиации и доставку ресторанных блюд.


    Эрнест Лепский: Сначала на базе ресурсов подразделения индустриального питания шло развитие услуги доставки обедов. Далее с развитием рынка и его потребностей расширялись старые и зарождались новые сегменты, «требуя» от выездных ресторанов более комплексной услуги. Сейчас наши рестораны предоставляют заказчику праздник «под ключ».


    Фото Кейтеринг-Сервис


    Что Вы считаете самым перспективным направлением, а что дополнительным?


    Наталья Романова: Учитывая успешный опыт в проведении крупномасштабных проектов от 1000 персон во время последнего Новогоднего сезона, самым главным перспективным направлением у является закрепление репутации опытного и надежного организатора крупномасштабных банкетов любого формата. Специально для такого количества мероприятий мы расширили производственную базу, закупили дополнительное банкетное оборудование, разработали эффективные логистические и кулинарные решения. Дополнительным направлением в перспективе станет экспресс-доставка банкетных блюд для экономичного сегмента


    Эрнест Лепский: Каждое направление для нас перспективно. Помимо продвижения ресторанов выездного обслуживания мы активно занимаемся развитием направления предоставления ресторанного оборудования в аренду. Подобная модель широко распространена на Западе. У нас этим практически никто не занимается, так как это не профильное направление для кейтерингов. Компаниям проще взять оборудование в аренду, нежели содержать складской комплекс. Мы же за годы развития «наработали» огромную материально-техническую базу ресурсов, которая изначально удовлетворяла внутренние потребности наших выездных ресторанов, а сейчас активно продвигается и на внешнем рынке.


    Владимир Полищук: Ключевым бизнесом для нас остается, конечно же, выездное ресторанное обслуживание мероприятий, доставка блюд является дополнительной услугой, также востребованной нашими заказчиками. А бортовое питание довольно активно развивается сейчас и мы выделили его в самостоятельное подразделение


    Сколько у вас сотрудников?


    Наталья Романова: У нас довольно серьезный штат сотрудников: по 5-7 человек в отделах продаж, проведения и основного кухонного производства, также закупочно-экспедиторское подразделение, стюардинг и администрация - всего около 40 человек.


    Эрнест Лепский: В нашей компании порядка 80 сотрудников.


    Владимир Полищук: В Novikov Catering сейчас работает 30 штатных сотрудников, в Novikov Catering Aviation занято почти 20 человек.


    Менеджеры и управленческий состав – где они получали знания и опыт в этой отрасли?


    Эрнест Лепский: В состав компании ‘КорпусГрупп‘ входит Корпоративный Учебный Центр, разрабатывающий для каждой группы сотрудников (обслуживающий персонал, административно-управленческий и др.) свою систему образования. Идет активная работа с кадровым резервом.


    Владимир Полищук: Часть наших сотрудников с самого начала работали в Группе компаний Аркадия Новикова и активно занимались саморазвитием, изучая тему выездного обслуживания сначала на небольших мероприятия. Все сотрудники на сегодняшний день – это люди, пришедшие из традиционного ресторанного бизнеса, многие из них были за границей и приобретали свой опыт в том числе и наблюдая работу иностранных компаний.


    Наталья Романова: За последние годы мы сформировали потрясающую команду действительно профессиональных менеджеров и больших фанатов своего дела, доказательством чего послужили результаты рейтинга, проводимого журналом «Карьера» в этом году в специальном выпуске журнала, полностью послященного кейтерингу. Сразу 6 специалистов нашей компании предоставили свои кандидатуры для участия в рейтинге - Денис Берлев, Дарья Топадзе, Сергей Мерчук, Наталья Романова, Андрей Мищук и Светлана Михайлова. И по версии экспертного независимого жюри и опубликовавшего результаты журнала «Карьера», ВСЕ 6 сотрудников холдинга во главе с Управляющим партнером Денисом Берлевым, оказавшемся на почетном 1 месте таблицы, получили высокие баллы в этом рейтинге. Все наши менеджеры имеют большой опыт работы в известных ресторанах выездного обслуживания, а также высшее или профильное образование.


    Фото Сити-Кейтеринг



    Как обстоят дела с подбором квалифицированных сотрудников на рынке сегодня, какие самые «сложные позиции»?


    Владимир Полищук: Два ключевых отдела в работе кейтеринга – это отдел продаж (отдел по работе с клиентами) и отдел проведения мероприятий. Оба отдела в нашей компании сейчас хорошо укомплектованы. Но в тех случаях, когда требуется найти сотрудника в один них, учитывая уровень внутренних стандартов и требований к соискателям, нам всегда бывает это довольно непросто.


    Наталья Романова: Формируя ‘команду‘, мы, прежде всего, обращаем внимание на целеустремленность и творческий неравнодушный подход к делу. Недостаток знаний легко помогут восполнить более опытные сотрудники, а вот мотивацию и внутреннюю энергетику, клиентоориентированность и умение взаимодействовать - самые важные качества, на которые обращаем особое внимание.


    Эрнест Лепский: Я бы еще отметил следующее, Ни для кого не секрет, что основная проблема для кейтерингов – это подбор обслуживающего персонала, а именно официантов и поваров. Рынок кейтеринга характеризуется своей сезонностью, и держать огромный штат официантов нецелесообразно. Поэтому при наличии некоторой базы штатных официантов каждый кейтеринг ведет активное сотрудничество с компаниями, предоставляющими разовый персонал.


    Рынок кейтеринга развивается уже более 18 лет в Москве, можно ли сказать, что он сегодня пришел к каким-то единым стандартам деятельности?


    Эрнест Лепский: Внутри нашей компании существуют единые стандарты деятельности. Если же говорить о рынке в целом, то он идет к этому: например, сформированы ценовые сегменты, границы которых ранее были размыты. Но, если Вы посетите мероприятия нескольких выездных ресторанов с численностью гостей от 1’000 и более, то Вы не обнаружите явных отличий. И речь здесь идет об оформлении мероприятия, кухня же – это «сердце» ресторана, и у каждого она индивидуальна.


    Владимир Полищук: Соглашусь, рынок, само собой не стоит на месте и всегда находится в развитии. Действительно, некая общая схема деятельности кейтеринговых компаний выработана, но говорить о единых отраслевых стандартах пока все-таки не приходится.


    Наталья Романова: Хотелось бы добавить, что вне времени остаются пунктуальность и четкость организации обслуживания, качество предлагаемой продукции и разумная доля креативности. Вряд ли эти важнейшие составляющие успешного кейтеринга изменятся когда-либо.


    Что помогло бы улучшить сегодняшнюю ситуацию на рынке кейтеринга?


    Наталья Романова: Многочисленные кризисы последних лет научили и кейтеров и их клиентов внимательному отношению друг к другу и результативному взаимодействию. Очень радует изменившееся в лучшую сторону уважительное отношение к такому важному подрядчику, как организатору кейтеринга. В то же время и у самих кейтеринговых служб, благодаря большой конкуренции и довольно высоких стандартов качества возникла необходимость неустанно совершенствоваться.


    Владимир Полищук: Действительно, ситуация изменяется постепенно, сегодняшний клиент уже не тот, что десять лет назад. Позитивная динамика и поступательное развитие рынка в том числе побудили нас более активно ориентироваться на сегмент корпоративных мероприятий, где также начинает формироваться спрос на качественный сервис и кухню высокого уровня


    Эрнест Лепский: Кроме уже сказанного, думаю было бы очень полезно почаще встречаться первой пятерке ресторанов выездного обслуживания.


    Существуют ли отраслевые специализированные программы автоматизации в кейтеринге? Может быть, Вы используете что-то из зарубежных продуктов?


    Владимир Полищук: Есть целый ряд англоязычных, по большей части американских программ, которые к сожалению пока не русифицированы и не вполне применимы для нашего рынка. В то же время все отдельные функции этих программ мы реализуем в собственных программных модулях. Такие наработки, в частности сокращают временных издержки менеджеров и делают их работу более эффективной.


    Наталья Романова: Лично мне приходилось видеть и быть знакомой с, безусловно, передовым опытом зарубежных коллег по бизнесу в использовании очень грамотной логистической организации бизнес процесса. Однако в России, так уж повелось, передовые модели и схемы подключаются всегда позже. Мы используем автоматизированные системы расчета и учета продуктов в основном ресторанном производстве, и наш документооборот в отделе продаж сведен к минимуму и максимально удобен для быстрого реагирования и предоставления информации клиенту. Я уверена, что с увеличением клиентской базы и общего оборота, нам придется внедрить автоматизированные технологии и работы с клиентами


    Эрнест Лепский: Мы используем зарубежные продукты с целью автоматизации бизнес-процессов внутри компании. На данный момент работа ведется на базе программ CRM и Intalev (Бизнес-Инжиниринг).


    Что в построении собственной системы управления бизнесом Вы бы назвали ключевыми факторами успеха?


    Наталья Романова: Принимая во внимание не только мой опыт работы в разных компаниях - и российских, и иностранных, но также и личный жизненный опыт, могу сказать, что выигрывают те бизнес модели, которые учитывают так называемый ‘человеческий фактор‘. Такая бизнес модель предполагает создание команды, ориентируясь не только на высокую квалификацию сотрудников, но и на их личные качества, способность к самоотдаче, творческое начало. Я, как один из топ менеджеров, считаю себя ответственной за поддержание благоприятного микроклимата внутри своего коллектива, придаю большое значение командообразованию и «обратной связи». Уверена, что все наши сотрудники не только хорошо исполняют свои трудовые обязанности, но и осознают себя частью одного большого дела, понимают свою личную причастность к нему. Это очень важно!


    Владимир Полищук: Думаю, действительно, первое это, подбор квалифицированных кадров и формирование профессиональной команды. Ведь отдача сотрудников в работе это то, что невозможно чем-то заменить или компенсировать. Также, очень важно, точное позиционирование компании и понимание своего сегмента рынка. Отсюда и адекватное ценообразование, и оптимальное предложение комплекса услуг, и в итоге .конечно эффективность бизнеса в целом.


    Эрнест Лепский: Соглашусь, на первом месте, это, безусловно, личный профессиональный опыт и ресурсы компании, во-вторых, четкая и отлаженная работа по 5-ти основным направлениям: кухня, персонал, маркетинг, финансы и автоматизация.


    Что, как Вам кажется, будет ближайшим этапом развития отрасли кейтеринга в России?


    Эрнест Лепский: Я считаю, что при определенной насыщенности московского рынка кейтеринга и появлении интереса и росте потребностей в регионах будет идти активное развитие этого рынка.


    Владимир Полищук: На сегодняшний день спрос на услуги кейтеринга довольно высок. Это побуждает многие рестораны и гостиницы развивать такую услугу. Вместе с тем, год от года клиент становится все более искушенным, а значит более требовательным. Поэтому, следующим этапом развития отрасли мы видим еще большее повышение требовательности заказчиков, рост конкуренции и усиление ключевых профессиональных игроков этого рынка.


    Наталья Романова: Я не большой сторонник жесткого планирования в «кейтеринге». В последние годы даже глобальные природные катаклизмы вносили свои очень жесткие коррективы в наши бизнес, и не только, планы. Задача любого добросовестного профессионала, каким и считаю свою компанию, быть до конца преданным своему делу и достаточно гибким, чтобы реагировать на любые внезапные перемены.


    Материал подготовлен при содействии CateringConsulting.ru


    Автор: Журнал «Современный Ресторан», №6/2011

    Сайт автора: www.CateringConsulting.ru



    @темы: Новости

    Пищеблог.ру

    главная