Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Новости (список заголовков)
21:31 

Круглый стол: ‘Кейтеринг: управление, стандарты, автоматизация‘

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Кейтеринг - относительно молодая отрасль ресторанного бизнеса в России, активно развивающаяся все 18 лет своего существования. Из чего складывается успех этого бизнеса, с какими острыми вопросами сталкиваются рестораны выездного обслуживания и каковы перспективы направления?


Обо всем этом ведущий нашей постоянной рубрики Кирилл Погодин пообщался с представителями трех ярких и профессиональных компаний, работающих на рынке кейтеринга.


Участники круглого стола (фото слева направо):


Эрнест Лепский, директор ‘Кейтеринг Сервис‘,


компания на рынке с 1993 года


Владимир Полищук, генеральный директор Novikov Catering,


компания на рынке с 2006года, входит в Группу Компаний Аркадия Новикова


Наталья Романова, руководитель отдела продаж City Catering,


компания на рынке более 5 лет


Фото Novikov Catering





Каким кейтерингом Вы занимаетесь?


Владимир Полищук: Мы занимаемся тремя видами кейтеринга – это событийный кейтеринг, бортовое для бизнес-авиации и доставка ресторанных блюд.


Наталья Романова: Наша специализация – событийный кейтеринг. Компания была создана на базе оператора сети кафе в бизнес-центрах Cantina City. В настоящий момент мы также развиваем услугу доставки. Лучше всего нам удаются стильные коктейльные приемы самой разной направленности и любого масштаба - от милого светского Christmas Gala de la Truffe - «Бала бархатных носиков» для 50 клиентов Дома LANCEL, звезд и их собачек, до ультра модной выставки-ретроспективы прославленного дизайнера Карима Рашида "KARIMODWORKS 2011" для более, чем 1000 гостей в MOD Design. Однако имиджевые проекты мирно соседствуют с многочисленными деловыми форматами недорогих кофе брейков и пресс фуршетов, частных заказов корпоративных праздников. В новогоднем сезоне 2010-2011 мы впервые заявили о себе, как надежный организатор и мега крупных ужинов численностью более 1000 персон.


Эрнест Лепский: Мы представляем на московском рынке 3 направления: кейтеринг (событийный и индустриальное питание), клининг и эксплуатация. Наши бренды в событийном кейтеринге – это московские рестораны выездного обслуживания ‘ФИГАРО‘ и Parad catering, имеющие каждый свое позиционирование, сегменты и стратегии продвижения и филиал ‘ФИГАРО‘ в Санкт-Петербурге. Мы оказываем весь комплекс услуг в сфере кейтеринга, формируя для каждого заказчика праздник «под ключ». Помимо основной услуги – организации питания на выездных мероприятиях, по желанию клиента, мы занимаемся подбором площадки проведения мероприятия, декором площадки и формированием развлекательной программы совместно с партнерами event-агентствами и другими дополнительными услугами.


Вы развивали все свои услуги одновременно?


Наталья Романова: Исключительно из-за специфики самого возникновения выездной ресторанной службы City Catering, как организатора кейтеринга для компаний-арендаторов бизнес центров А и Б класса, пользующиеся услугами «базового» бизнеса корпоративного питания сети кафе Cantina City, можно сказать только об ограничении «клиентского пула» на начальном этапе, а услуги, предоставляемые «ранним» City Catering, остались те же. С середины 2010 года у нас появилось направление Доставки банкетных блюд, направление, которое в будущем должно стать отдельным направлением в организации корпоративного питания.


Владимир Полищук: У нас самым первым направлением деятельности был событийный кейтеринг, и несколько позднее мы начали развивать услугу бортового питания для бизнес авиации и доставку ресторанных блюд.


Эрнест Лепский: Сначала на базе ресурсов подразделения индустриального питания шло развитие услуги доставки обедов. Далее с развитием рынка и его потребностей расширялись старые и зарождались новые сегменты, «требуя» от выездных ресторанов более комплексной услуги. Сейчас наши рестораны предоставляют заказчику праздник «под ключ».


Фото Кейтеринг-Сервис


Что Вы считаете самым перспективным направлением, а что дополнительным?


Наталья Романова: Учитывая успешный опыт в проведении крупномасштабных проектов от 1000 персон во время последнего Новогоднего сезона, самым главным перспективным направлением у является закрепление репутации опытного и надежного организатора крупномасштабных банкетов любого формата. Специально для такого количества мероприятий мы расширили производственную базу, закупили дополнительное банкетное оборудование, разработали эффективные логистические и кулинарные решения. Дополнительным направлением в перспективе станет экспресс-доставка банкетных блюд для экономичного сегмента


Эрнест Лепский: Каждое направление для нас перспективно. Помимо продвижения ресторанов выездного обслуживания мы активно занимаемся развитием направления предоставления ресторанного оборудования в аренду. Подобная модель широко распространена на Западе. У нас этим практически никто не занимается, так как это не профильное направление для кейтерингов. Компаниям проще взять оборудование в аренду, нежели содержать складской комплекс. Мы же за годы развития «наработали» огромную материально-техническую базу ресурсов, которая изначально удовлетворяла внутренние потребности наших выездных ресторанов, а сейчас активно продвигается и на внешнем рынке.


Владимир Полищук: Ключевым бизнесом для нас остается, конечно же, выездное ресторанное обслуживание мероприятий, доставка блюд является дополнительной услугой, также востребованной нашими заказчиками. А бортовое питание довольно активно развивается сейчас и мы выделили его в самостоятельное подразделение


Сколько у вас сотрудников?


Наталья Романова: У нас довольно серьезный штат сотрудников: по 5-7 человек в отделах продаж, проведения и основного кухонного производства, также закупочно-экспедиторское подразделение, стюардинг и администрация - всего около 40 человек.


Эрнест Лепский: В нашей компании порядка 80 сотрудников.


Владимир Полищук: В Novikov Catering сейчас работает 30 штатных сотрудников, в Novikov Catering Aviation занято почти 20 человек.


Менеджеры и управленческий состав – где они получали знания и опыт в этой отрасли?


Эрнест Лепский: В состав компании ‘КорпусГрупп‘ входит Корпоративный Учебный Центр, разрабатывающий для каждой группы сотрудников (обслуживающий персонал, административно-управленческий и др.) свою систему образования. Идет активная работа с кадровым резервом.


Владимир Полищук: Часть наших сотрудников с самого начала работали в Группе компаний Аркадия Новикова и активно занимались саморазвитием, изучая тему выездного обслуживания сначала на небольших мероприятия. Все сотрудники на сегодняшний день – это люди, пришедшие из традиционного ресторанного бизнеса, многие из них были за границей и приобретали свой опыт в том числе и наблюдая работу иностранных компаний.


Наталья Романова: За последние годы мы сформировали потрясающую команду действительно профессиональных менеджеров и больших фанатов своего дела, доказательством чего послужили результаты рейтинга, проводимого журналом «Карьера» в этом году в специальном выпуске журнала, полностью послященного кейтерингу. Сразу 6 специалистов нашей компании предоставили свои кандидатуры для участия в рейтинге - Денис Берлев, Дарья Топадзе, Сергей Мерчук, Наталья Романова, Андрей Мищук и Светлана Михайлова. И по версии экспертного независимого жюри и опубликовавшего результаты журнала «Карьера», ВСЕ 6 сотрудников холдинга во главе с Управляющим партнером Денисом Берлевым, оказавшемся на почетном 1 месте таблицы, получили высокие баллы в этом рейтинге. Все наши менеджеры имеют большой опыт работы в известных ресторанах выездного обслуживания, а также высшее или профильное образование.


Фото Сити-Кейтеринг



Как обстоят дела с подбором квалифицированных сотрудников на рынке сегодня, какие самые «сложные позиции»?


Владимир Полищук: Два ключевых отдела в работе кейтеринга – это отдел продаж (отдел по работе с клиентами) и отдел проведения мероприятий. Оба отдела в нашей компании сейчас хорошо укомплектованы. Но в тех случаях, когда требуется найти сотрудника в один них, учитывая уровень внутренних стандартов и требований к соискателям, нам всегда бывает это довольно непросто.


Наталья Романова: Формируя ‘команду‘, мы, прежде всего, обращаем внимание на целеустремленность и творческий неравнодушный подход к делу. Недостаток знаний легко помогут восполнить более опытные сотрудники, а вот мотивацию и внутреннюю энергетику, клиентоориентированность и умение взаимодействовать - самые важные качества, на которые обращаем особое внимание.


Эрнест Лепский: Я бы еще отметил следующее, Ни для кого не секрет, что основная проблема для кейтерингов – это подбор обслуживающего персонала, а именно официантов и поваров. Рынок кейтеринга характеризуется своей сезонностью, и держать огромный штат официантов нецелесообразно. Поэтому при наличии некоторой базы штатных официантов каждый кейтеринг ведет активное сотрудничество с компаниями, предоставляющими разовый персонал.


Рынок кейтеринга развивается уже более 18 лет в Москве, можно ли сказать, что он сегодня пришел к каким-то единым стандартам деятельности?


Эрнест Лепский: Внутри нашей компании существуют единые стандарты деятельности. Если же говорить о рынке в целом, то он идет к этому: например, сформированы ценовые сегменты, границы которых ранее были размыты. Но, если Вы посетите мероприятия нескольких выездных ресторанов с численностью гостей от 1’000 и более, то Вы не обнаружите явных отличий. И речь здесь идет об оформлении мероприятия, кухня же – это «сердце» ресторана, и у каждого она индивидуальна.


Владимир Полищук: Соглашусь, рынок, само собой не стоит на месте и всегда находится в развитии. Действительно, некая общая схема деятельности кейтеринговых компаний выработана, но говорить о единых отраслевых стандартах пока все-таки не приходится.


Наталья Романова: Хотелось бы добавить, что вне времени остаются пунктуальность и четкость организации обслуживания, качество предлагаемой продукции и разумная доля креативности. Вряд ли эти важнейшие составляющие успешного кейтеринга изменятся когда-либо.


Что помогло бы улучшить сегодняшнюю ситуацию на рынке кейтеринга?


Наталья Романова: Многочисленные кризисы последних лет научили и кейтеров и их клиентов внимательному отношению друг к другу и результативному взаимодействию. Очень радует изменившееся в лучшую сторону уважительное отношение к такому важному подрядчику, как организатору кейтеринга. В то же время и у самих кейтеринговых служб, благодаря большой конкуренции и довольно высоких стандартов качества возникла необходимость неустанно совершенствоваться.


Владимир Полищук: Действительно, ситуация изменяется постепенно, сегодняшний клиент уже не тот, что десять лет назад. Позитивная динамика и поступательное развитие рынка в том числе побудили нас более активно ориентироваться на сегмент корпоративных мероприятий, где также начинает формироваться спрос на качественный сервис и кухню высокого уровня


Эрнест Лепский: Кроме уже сказанного, думаю было бы очень полезно почаще встречаться первой пятерке ресторанов выездного обслуживания.


Существуют ли отраслевые специализированные программы автоматизации в кейтеринге? Может быть, Вы используете что-то из зарубежных продуктов?


Владимир Полищук: Есть целый ряд англоязычных, по большей части американских программ, которые к сожалению пока не русифицированы и не вполне применимы для нашего рынка. В то же время все отдельные функции этих программ мы реализуем в собственных программных модулях. Такие наработки, в частности сокращают временных издержки менеджеров и делают их работу более эффективной.


Наталья Романова: Лично мне приходилось видеть и быть знакомой с, безусловно, передовым опытом зарубежных коллег по бизнесу в использовании очень грамотной логистической организации бизнес процесса. Однако в России, так уж повелось, передовые модели и схемы подключаются всегда позже. Мы используем автоматизированные системы расчета и учета продуктов в основном ресторанном производстве, и наш документооборот в отделе продаж сведен к минимуму и максимально удобен для быстрого реагирования и предоставления информации клиенту. Я уверена, что с увеличением клиентской базы и общего оборота, нам придется внедрить автоматизированные технологии и работы с клиентами


Эрнест Лепский: Мы используем зарубежные продукты с целью автоматизации бизнес-процессов внутри компании. На данный момент работа ведется на базе программ CRM и Intalev (Бизнес-Инжиниринг).


Что в построении собственной системы управления бизнесом Вы бы назвали ключевыми факторами успеха?


Наталья Романова: Принимая во внимание не только мой опыт работы в разных компаниях - и российских, и иностранных, но также и личный жизненный опыт, могу сказать, что выигрывают те бизнес модели, которые учитывают так называемый ‘человеческий фактор‘. Такая бизнес модель предполагает создание команды, ориентируясь не только на высокую квалификацию сотрудников, но и на их личные качества, способность к самоотдаче, творческое начало. Я, как один из топ менеджеров, считаю себя ответственной за поддержание благоприятного микроклимата внутри своего коллектива, придаю большое значение командообразованию и «обратной связи». Уверена, что все наши сотрудники не только хорошо исполняют свои трудовые обязанности, но и осознают себя частью одного большого дела, понимают свою личную причастность к нему. Это очень важно!


Владимир Полищук: Думаю, действительно, первое это, подбор квалифицированных кадров и формирование профессиональной команды. Ведь отдача сотрудников в работе это то, что невозможно чем-то заменить или компенсировать. Также, очень важно, точное позиционирование компании и понимание своего сегмента рынка. Отсюда и адекватное ценообразование, и оптимальное предложение комплекса услуг, и в итоге .конечно эффективность бизнеса в целом.


Эрнест Лепский: Соглашусь, на первом месте, это, безусловно, личный профессиональный опыт и ресурсы компании, во-вторых, четкая и отлаженная работа по 5-ти основным направлениям: кухня, персонал, маркетинг, финансы и автоматизация.


Что, как Вам кажется, будет ближайшим этапом развития отрасли кейтеринга в России?


Эрнест Лепский: Я считаю, что при определенной насыщенности московского рынка кейтеринга и появлении интереса и росте потребностей в регионах будет идти активное развитие этого рынка.


Владимир Полищук: На сегодняшний день спрос на услуги кейтеринга довольно высок. Это побуждает многие рестораны и гостиницы развивать такую услугу. Вместе с тем, год от года клиент становится все более искушенным, а значит более требовательным. Поэтому, следующим этапом развития отрасли мы видим еще большее повышение требовательности заказчиков, рост конкуренции и усиление ключевых профессиональных игроков этого рынка.


Наталья Романова: Я не большой сторонник жесткого планирования в «кейтеринге». В последние годы даже глобальные природные катаклизмы вносили свои очень жесткие коррективы в наши бизнес, и не только, планы. Задача любого добросовестного профессионала, каким и считаю свою компанию, быть до конца преданным своему делу и достаточно гибким, чтобы реагировать на любые внезапные перемены.


Материал подготовлен при содействии CateringConsulting.ru


Автор: Журнал «Современный Ресторан», №6/2011

Сайт автора: www.CateringConsulting.ru



@темы: Новости

13:48 

В связи с эпидемией в Германии проверяют кейтеринговые компании

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Власти Германии, где продолжается эпидемия кишечной инфекции, проводят проверку одной из кейтеринговых компаний, работающей в районе Кассель


Проверяется компания, занимавшаяся выездным ресторанным обслуживанием дня рождения в одном из населенных пунктов недалеко от Гетеборга, рассказали агентству представители местных властей. Восемь гостей, побывавших на этом мероприятии 28 мая, заболели, у троих из них подтверждено заражение высокопатогенным штаммом энтерогеморрагической кишечной палочки (ЭГКП), сообщает Лента.Ру.


Проверка пока не завершена, сообщил представитель ведомства по охране здоровья района Кассель, добавив, что руководство кейтеринговой компании активно сотрудничает с властями.


Вспышка кишечной инфекции возникла в Германии в начале мая. По данным на 9 июня, от этого заболевания скончались 30 человек. Один летальный случай был зафиксирован в Швеции, все остальные - в Германии. Всего опасное заболевание было диагностировано у 2,9 тысячи человек в 12 европейских странах.


Источник заражения кишечной палочкой пока установить не удается. Первоначально источником заражения были названы огурцы, привезенные в ФРГ из Испании, однако позже эта версия была опровергнута. Позже появились сообщения, что высокопатогенный штамм ЭГКП был обнаружен в ростках сои, выращиваемой на одной из немецких ферм. Однако и эта версия была названа несостоятельной.


8 июня немецкие СМИ сообщили, что источник заражения вновь ищут в огурцах, на этот раз произведенных на территории ФРГ. При этом, по их данным, ростки сои с немецкой фермы все еще остаются под подозрением.




@темы: Новости

14:05 

Ферран Адриа впервые посетит Россию

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


Всемирно известный шеф-повар, основатель молекулярной кухни Ферран Адриа откроет неделю испанской культуры, которая пройдет с 15 по 20 июня в московском ресторане "The Сад". Первые в России гастроли титулованного шеф-повара, владельца знаменитого ресторана El Bulli, отмеченного тремя звездами Michelin, пройдут в рамках перекрестного Года России и Испании.

Ферран Адриа награжден такими влиятельными премиями как "Серебряная ложка" и "Золотое сердце", он был лицом обложек журналов "The New York Times Magazine" и "Le Monde", а журнал "Time" назвал его одним из ста самых влиятельных людей мира.

По мнению Адриа, кулинария – это язык, с помощью которого можно передать счастье, красоту, поэзию, юмор и провокацию. Во время гастролей гости ресторана смогут попробовать самые необычные и самые восхитительные блюда в своей жизни, такие как крокеты из хамона в жидкой подаче, бисквит из черного кунжута с красным мисо супом, испанский омлет в стиле XXI века, яичные гнезда с карбонарой, хек с зеленой фасолью и кремом из горошка, молоденький голубь с яблочным желе, а также самое воздушное в мире шоколадное суфле.

Адриа, являющийся послом марки "Испания" и президентом консультативного совета центра Alicia, изучающего вопросы инновации в области гастрономии, не только продемонстрирует свое искусство, но и расскажет, каким видит будущее ресторана



Источник: www.restoranoff.ru



@темы: Новости

13:48 

В связи с эпидемией в Германии проверяют кейтеринговые компании

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Власти Германии, где продолжается эпидемия кишечной инфекции, проводят проверку одной из кейтеринговых компаний, работающей в районе Кассель


Проверяется компания, занимавшаяся выездным ресторанным обслуживанием дня рождения в одном из населенных пунктов недалеко от Гетеборга, рассказали агентству представители местных властей. Восемь гостей, побывавших на этом мероприятии 28 мая, заболели, у троих из них подтверждено заражение высокопатогенным штаммом энтерогеморрагической кишечной палочки (ЭГКП), сообщает Лента.Ру.


Проверка пока не завершена, сообщил представитель ведомства по охране здоровья района Кассель, добавив, что руководство кейтеринговой компании активно сотрудничает с властями.


Вспышка кишечной инфекции возникла в Германии в начале мая. По данным на 9 июня, от этого заболевания скончались 30 человек. Один летальный случай был зафиксирован в Швеции, все остальные - в Германии. Всего опасное заболевание было диагностировано у 2,9 тысячи человек в 12 европейских странах.


Источник заражения кишечной палочкой пока установить не удается. Первоначально источником заражения были названы огурцы, привезенные в ФРГ из Испании, однако позже эта версия была опровергнута. Позже появились сообщения, что высокопатогенный штамм ЭГКП был обнаружен в ростках сои, выращиваемой на одной из немецких ферм. Однако и эта версия была названа несостоятельной.


8 июня немецкие СМИ сообщили, что источник заражения вновь ищут в огурцах, на этот раз произведенных на территории ФРГ. При этом, по их данным, ростки сои с немецкой фермы все еще остаются под подозрением.




@темы: Новости

14:05 

Ферран Адриа впервые посетит Россию

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


Всемирно известный шеф-повар, основатель молекулярной кухни Ферран Адриа откроет неделю испанской культуры, которая пройдет с 15 по 20 июня в московском ресторане "The Сад". Первые в России гастроли титулованного шеф-повара, владельца знаменитого ресторана El Bulli, отмеченного тремя звездами Michelin, пройдут в рамках перекрестного Года России и Испании.

Ферран Адриа награжден такими влиятельными премиями как "Серебряная ложка" и "Золотое сердце", он был лицом обложек журналов "The New York Times Magazine" и "Le Monde", а журнал "Time" назвал его одним из ста самых влиятельных людей мира.

По мнению Адриа, кулинария – это язык, с помощью которого можно передать счастье, красоту, поэзию, юмор и провокацию. Во время гастролей гости ресторана смогут попробовать самые необычные и самые восхитительные блюда в своей жизни, такие как крокеты из хамона в жидкой подаче, бисквит из черного кунжута с красным мисо супом, испанский омлет в стиле XXI века, яичные гнезда с карбонарой, хек с зеленой фасолью и кремом из горошка, молоденький голубь с яблочным желе, а также самое воздушное в мире шоколадное суфле.

Адриа, являющийся послом марки "Испания" и президентом консультативного совета центра Alicia, изучающего вопросы инновации в области гастрономии, не только продемонстрирует свое искусство, но и расскажет, каким видит будущее ресторана



Источник: www.restoranoff.ru



@темы: Новости

13:48 

В связи с эпидемией в Германии проверяют кейтеринговые компании

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Власти Германии, где продолжается эпидемия кишечной инфекции, проводят проверку одной из кейтеринговых компаний, работающей в районе Кассель


Проверяется компания, занимавшаяся выездным ресторанным обслуживанием дня рождения в одном из населенных пунктов недалеко от Гетеборга, рассказали агентству представители местных властей. Восемь гостей, побывавших на этом мероприятии 28 мая, заболели, у троих из них подтверждено заражение высокопатогенным штаммом энтерогеморрагической кишечной палочки (ЭГКП), сообщает Лента.Ру.


Проверка пока не завершена, сообщил представитель ведомства по охране здоровья района Кассель, добавив, что руководство кейтеринговой компании активно сотрудничает с властями.


Вспышка кишечной инфекции возникла в Германии в начале мая. По данным на 9 июня, от этого заболевания скончались 30 человек. Один летальный случай был зафиксирован в Швеции, все остальные - в Германии. Всего опасное заболевание было диагностировано у 2,9 тысячи человек в 12 европейских странах.


Источник заражения кишечной палочкой пока установить не удается. Первоначально источником заражения были названы огурцы, привезенные в ФРГ из Испании, однако позже эта версия была опровергнута. Позже появились сообщения, что высокопатогенный штамм ЭГКП был обнаружен в ростках сои, выращиваемой на одной из немецких ферм. Однако и эта версия была названа несостоятельной.


8 июня немецкие СМИ сообщили, что источник заражения вновь ищут в огурцах, на этот раз произведенных на территории ФРГ. При этом, по их данным, ростки сои с немецкой фермы все еще остаются под подозрением.




@темы: Новости

13:48 

В связи с эпидемией в Германии проверяют кейтеринговые компании

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Власти Германии, где продолжается эпидемия кишечной инфекции, проводят проверку одной из кейтеринговых компаний, работающей в районе Кассель


Проверяется компания, занимавшаяся выездным ресторанным обслуживанием дня рождения в одном из населенных пунктов недалеко от Гетеборга, рассказали агентству представители местных властей. Восемь гостей, побывавших на этом мероприятии 28 мая, заболели, у троих из них подтверждено заражение высокопатогенным штаммом энтерогеморрагической кишечной палочки (ЭГКП), сообщает Лента.Ру.


Проверка пока не завершена, сообщил представитель ведомства по охране здоровья района Кассель, добавив, что руководство кейтеринговой компании активно сотрудничает с властями.


Вспышка кишечной инфекции возникла в Германии в начале мая. По данным на 9 июня, от этого заболевания скончались 30 человек. Один летальный случай был зафиксирован в Швеции, все остальные - в Германии. Всего опасное заболевание было диагностировано у 2,9 тысячи человек в 12 европейских странах.


Источник заражения кишечной палочкой пока установить не удается. Первоначально источником заражения были названы огурцы, привезенные в ФРГ из Испании, однако позже эта версия была опровергнута. Позже появились сообщения, что высокопатогенный штамм ЭГКП был обнаружен в ростках сои, выращиваемой на одной из немецких ферм. Однако и эта версия была названа несостоятельной.


8 июня немецкие СМИ сообщили, что источник заражения вновь ищут в огурцах, на этот раз произведенных на территории ФРГ. При этом, по их данным, ростки сои с немецкой фермы все еще остаются под подозрением.




@темы: Новости

14:05 

Ферран Адриа впервые посетит Россию

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


Всемирно известный шеф-повар, основатель молекулярной кухни Ферран Адриа откроет неделю испанской культуры, которая пройдет с 15 по 20 июня в московском ресторане "The Сад". Первые в России гастроли титулованного шеф-повара, владельца знаменитого ресторана El Bulli, отмеченного тремя звездами Michelin, пройдут в рамках перекрестного Года России и Испании.

Ферран Адриа награжден такими влиятельными премиями как "Серебряная ложка" и "Золотое сердце", он был лицом обложек журналов "The New York Times Magazine" и "Le Monde", а журнал "Time" назвал его одним из ста самых влиятельных людей мира.

По мнению Адриа, кулинария – это язык, с помощью которого можно передать счастье, красоту, поэзию, юмор и провокацию. Во время гастролей гости ресторана смогут попробовать самые необычные и самые восхитительные блюда в своей жизни, такие как крокеты из хамона в жидкой подаче, бисквит из черного кунжута с красным мисо супом, испанский омлет в стиле XXI века, яичные гнезда с карбонарой, хек с зеленой фасолью и кремом из горошка, молоденький голубь с яблочным желе, а также самое воздушное в мире шоколадное суфле.

Адриа, являющийся послом марки "Испания" и президентом консультативного совета центра Alicia, изучающего вопросы инновации в области гастрономии, не только продемонстрирует свое искусство, но и расскажет, каким видит будущее ресторана



Источник: www.restoranoff.ru



@темы: Новости

14:05 

Ферран Адриа впервые посетит Россию

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


Всемирно известный шеф-повар, основатель молекулярной кухни Ферран Адриа откроет неделю испанской культуры, которая пройдет с 15 по 20 июня в московском ресторане "The Сад". Первые в России гастроли титулованного шеф-повара, владельца знаменитого ресторана El Bulli, отмеченного тремя звездами Michelin, пройдут в рамках перекрестного Года России и Испании.

Ферран Адриа награжден такими влиятельными премиями как "Серебряная ложка" и "Золотое сердце", он был лицом обложек журналов "The New York Times Magazine" и "Le Monde", а журнал "Time" назвал его одним из ста самых влиятельных людей мира.

По мнению Адриа, кулинария – это язык, с помощью которого можно передать счастье, красоту, поэзию, юмор и провокацию. Во время гастролей гости ресторана смогут попробовать самые необычные и самые восхитительные блюда в своей жизни, такие как крокеты из хамона в жидкой подаче, бисквит из черного кунжута с красным мисо супом, испанский омлет в стиле XXI века, яичные гнезда с карбонарой, хек с зеленой фасолью и кремом из горошка, молоденький голубь с яблочным желе, а также самое воздушное в мире шоколадное суфле.

Адриа, являющийся послом марки "Испания" и президентом консультативного совета центра Alicia, изучающего вопросы инновации в области гастрономии, не только продемонстрирует свое искусство, но и расскажет, каким видит будущее ресторана



Источник: www.restoranoff.ru



@темы: Новости

13:48 

В связи с эпидемией в Германии проверяют кейтеринговые компании

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Власти Германии, где продолжается эпидемия кишечной инфекции, проводят проверку одной из кейтеринговых компаний, работающей в районе Кассель


Проверяется компания, занимавшаяся выездным ресторанным обслуживанием дня рождения в одном из населенных пунктов недалеко от Гетеборга, рассказали агентству представители местных властей. Восемь гостей, побывавших на этом мероприятии 28 мая, заболели, у троих из них подтверждено заражение высокопатогенным штаммом энтерогеморрагической кишечной палочки (ЭГКП), сообщает Лента.Ру.


Проверка пока не завершена, сообщил представитель ведомства по охране здоровья района Кассель, добавив, что руководство кейтеринговой компании активно сотрудничает с властями.


Вспышка кишечной инфекции возникла в Германии в начале мая. По данным на 9 июня, от этого заболевания скончались 30 человек. Один летальный случай был зафиксирован в Швеции, все остальные - в Германии. Всего опасное заболевание было диагностировано у 2,9 тысячи человек в 12 европейских странах.


Источник заражения кишечной палочкой пока установить не удается. Первоначально источником заражения были названы огурцы, привезенные в ФРГ из Испании, однако позже эта версия была опровергнута. Позже появились сообщения, что высокопатогенный штамм ЭГКП был обнаружен в ростках сои, выращиваемой на одной из немецких ферм. Однако и эта версия была названа несостоятельной.


8 июня немецкие СМИ сообщили, что источник заражения вновь ищут в огурцах, на этот раз произведенных на территории ФРГ. При этом, по их данным, ростки сои с немецкой фермы все еще остаются под подозрением.




@темы: Новости

19:52 

MOSCOW BAR SHOW CUP 2011. Национальные соревнования барменов России.

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

В этом году в России впервые пройдут национальные соревнования среди барменов Moscow Bar Show CUP 2011. Победитель будет определен 27–29 сентября 2011 года на площадке международной выставки Moscow Bar Show. Соорганизатор соревнований – сообщество профессиональных бартендеров Bartender Brothers. Официальный партнер MBS CUP 2011 – водка Eristoff.


Соревнования MBS CUP 2011 будут проходить в 2 этапа. На первом этапе члены жюри отберут среди присланных заявок 60 рецептов коктейлей (по 12 из 5 регионов России). Эти коктейли они приготовят в своих барах, где по результатам дегустации определят 16 лучших напитков. Их авторы станут финалистами MBS CUP и приедут в Москву, чтобы сразиться за звание лучшего бармена!


Финал соревнований состоится 27–29 сентября на площадке первой международной выставки Moscow Bar Show. В программе – 4 конкурса: на знание теоретических основ барного дела, на скорость приготовления классического коктейля, на креативность и умение импровизировать с предложенными ингредиентами из «черного ящика», а также на технику исполнения и оригинальность авторского коктейля.


Главный приз соревнований – поездка за рубеж на международную барную выставку.


В жюри MBS CUP – всем известные бармены и миксологи России:


Владимир Журавлев, барный историк, один из идейных вдохновителей «Бартендер Бразерз»


Александр Кан, выдающийся российский миксолог


Вячеслав Ланкин, известный российский бармен, совладелец ресторанов Tapa de Comida, Delicatessen


Дмитрий Соколов, совладелец баров Alltime Bar, Dream Bar, Help Bar,Tema Bar и др.


Марат Саддаров, шеф-бармен Noor бара


Владимир Алексеев, известный российский бармен, один из лидеров Bartender Brothers


Роман Милостивый, бармен, победитель конкурса Cocktail Master 2010, победитель международного коктейльного конкурса Bols Around The World


Финальные соревнования также будут судить мировые звезды барной индустрии, ведущие эксперты выставки.


Участие в MBS CUP – уникальная возможность для молодых специалистов заявить о себе на международной сцене, продемонстрировать мастерство и изобретательность перед профессионалами самого высокого уровня и получить максимальное удовольствие от непринужденного общения с единомышленниками.


Заявки на участие в соревнованиях принимаются до 31 июля на сайте www.moscowbarshow.ru.


Для справки


Первая профессиональная международная выставка, посвященная барной индустрии, Moscow Bar Show пройдет в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» 27–29 сентября 2011 года. Организаторами выставки выступают Информационный проект ПИР и Энди Бишоп, создатель знаменитого London Bar Show.


Moscow Bar Show соберет специалистов российского барного сектора, наиболее известных и авторитетных представителей барной сцены Европы. Выставка предоставит уникальную возможность для делового общения всем без исключения специалистам (от барменов до управляющих и потенциальных инвесторов), а также станет площадкой для демонстрации алкогольных и безалкогольных напитков, современного оборудования, услуг и передовых идей для барного бизнеса.




@темы: event, Новости

23:13 

Россия закрылась от европейских овощей

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Россия ввела запрет на ввоз огурцов, помидоров и салата из Германии и Испании из-за вспышки в Европе кишечной инфекции.


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Новости, Производство, Ритейл

17:33 

«Меновой двор»

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


21 – 23 сентября 2011 г. в г.Оренбурге пройдет XXХ Осенняя межрегиональная выставка-ярмарка продовольственных товаров и упаковки ‘МЕНОВОЙ ДВОР’. Место проведения: г. Оренбург, СКК 'Оренбуржье' (пр-т Гагарина, 21/1).


РАЗДЕЛЫ ВЫСТАВКИ:



  • Продукты питания

  • Пищевые ингредиенты

  • Сельскохозяйственные продукты

  • Оборудование для переработки с/х продукции

  • Кормодобавки и ветеринарные препараты

  • Сельскохозяйственная техника

  • Алкогольные и безалкогольные напитки

  • Упаковка, упаковочное оборудование

  • Замороженные продукты

  • Цветы и семеноводство

  • Торговое и холодильное оборудование


Организаторы: Правительство Оренбургской области, Торгово-промышленная палата Оренбургской области, ОАО «УралЭкспо»


Контакты:


ОАО «УралЭкспо»


460036, г.Оренбург, ул.Восточная, 31


тел./факс: (3532) 99-69-39, 99-69-40, 99-69-41


e-mail: uralexpo@yandex.ru, uralexpo@esoo.ru


www.uralexpo.ru





@темы: horeca, Новости, Производство, Ритейл

23:31 

ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

On-line и постоянно проходит ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо (www.obshepit-oexpo.ru) – деловая интернет-выставка российского общественного питания.


Read the rest of this entry »




@темы: Ритейл, Производство, Новости, Консалтинг, horeca, event

10:40 

HOREX 2011: 7 ЛЕТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО РОСТА

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Главное событие на рынке HoReCa в Казахстане состоялось! С 20 по 22 апреля успешно прошла 7-я Центрально-Азиатская Международная выставка


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Новости, Производство, Ритейл

10:04 

ПИР принимает заявки на кулинарные соревнования

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

Информационный проект ПИР начал принимать заявки на участие в профессиональных соревнованиях среди поваров и кондитеров, которые пройдут с


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Новости, Производство, Ритейл

09:16 

WorldFood Azerbaijan 2011

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.


С 25 по 27 мая пройдет одно из важных и значимых событий пищевой промышленности региона 17-я Азербайджанская Международная Выставка


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Новости, Производство, Ритейл

17:11 

‘Кейтеринг года’ – первая профессиональная премия

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

До окончания срока приема заявок на номинации Первой Российской Премии Профессиональных Кейтерингов ‘Кейтеринг Года’ осталась всего одна неделя.


Read the rest of this entry »




@темы: event, horeca, Кейтеринг, Новости

17:11 

‘ФИГАРО-Кейтеринг’ и ‘Шеф Кейтеринг’ – первые участники «Программы обмена оп

Пищеблог.ру на dairy.ru
17:09 

Moscow Bar Show CUP

Пищеблог.ру на dairy.ru

Originally published at Пищеблог.ру. You can comment here or there.

В этом году в России впервые пройдут национальные соревнования среди барменов Moscow Bar Show CUP-2011. Финальный этап соревнований состоится с


Read the rest of this entry »




@темы: horeca, Новости

Пищеблог.ру

главная